Устраиваем праздник с тортом

Чтобы создать кулинарный шедевр под названием «торт», можно, конечно, ожидать какой даты или красного дня календаря. А можно поднять настроение себе и близким или друзьям прямо сейчас или в ближайшие выходные. Если сомневаетесь, чем именно порадовать сладкоежек, просмотрите рецепты.

Если хотите попробовать что-то новенькое, испеките «Сникерс». Чтобы приготовить тесто, просейте 4 ложки муки, две ложки какао и чайной ложки разрыхлителя для теста, отдельно взбейте 3 яйца, 7 столовых ложек сахара и щепотку ванили (можно в миксере). Все тщательно перемешайте и испеките в круглой форме, смазанной маргарином, два коржа.

Для приготовления крема нужно взять 250 г вареного сгущенного молока, 300 г сливочного масла, 2 столовые ложки коньяка (если торт для детей, коньяк можно заменить миндальной или иной, по собственному вкусу, эссенцией), 200 г жареного и дробленого арахиса, 2 столовые ложки какао, пачку измельченного крекера (хрустящего), все тщательно размешать и толстым слоем намазать этим кремом коржи. Сверху покрыть шоколадной глазурью. (Чтобы ее приготовить, нужно взять по 3 столовые ложки какао, сахара и молока, все это размешать и довести до кипения. Когда остынет – добавить 100 г масла и ложку коньяка (или несколько капель эссенции). Напоследок несколько часов торт должен пропитываться кремом в холодильнике.

Неважно, пекли вы когда «Наполеон», или нет, но его любят почти все, и способов его приготовления множество. Кстати, если не знаете: когда появился торт с таким названием, делали его треугольным. Эта форма напоминала головной убор Бонапарта, так и «прилепили» к кулинарного изделия имя французского императора. Но к делу. Чтобы приготовить «Наполеон», нужно: 250 г маргарина, 2 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сметаны, яйцо, щепотку соли. Сначала режем ножом маргарин с мукой (можно маргарин потереть на крупной терке и смешать его с обязательно просеянным мукой). Далее собираем все в горку и внутри делаем углубление. В отдельной посуде взбиваем яйцо, сметану, сахар и соль. Эту смесь вливаем в ямку и вымешиваем тесто. (Если оно липнет к рукам, следует добавить еще немного муки). Готовое тесто делим на 10-12 кусочков и кладем в холодильник минимум на час.

Тем временем готовим заварной крем. Для этого понадобится пол-литра свежего молока, 150 г (чуть более полстакана) сахара, пакетик ванильного сахара или ванили на кончике ножа, 2 столовые ложки просеянной муки и 200 г сливочного масла. Сначала в небольшом сосуде вымешиваем муку с частью (100 г) молока, а в другом сосуде доводим до кипения остальное молоко и добавляем в него сахар и ваниль. Уменьшаем огонь и тщательно, чтобы не образовались сгустки, вливаем в кипящее молоко разведенное в холодном молоке муку, постоянно помешивая. Как только масса загустеет (будет как густая сметана), сразу снимаем крем с огня. Когда крем остынет до комнатной температуры, добавляем мягкое качественное масло (тоже комнатной температуры) и взбиваем миксером.

И снова возвращаемся к тесту. На присыпанной мукой поверхности тончайшее раскатываем куски, сразу придавая им нужную форму. На присыпанную мукой или смазанный маслом противень переносим будущие коржи с помощью скалки. Обязательно прокалываем их в нескольких местах зубочисткой и выпекаем в духовке при 200-250 градусах, следя, чтобы коржи не румянились. (Если по каким-то не досмотрели, можно будет покрошить его на присыпку). Горячие лепешки лучше составить на стол под салфетку, слегка, но очень осторожно (они хрупкие) нажимая на них, чтобы разровнять. Когда все коржи остынут, равномерно перемазываем их кремом. Сверху и по бокам обсыпаем крошками. Готовый торт, чтобы он часа три просачивался кремом, ставим в холодильник, а потом можем созвать всех к столу.

Хотите чего с орехами? Пожалуйста, торт «Грильяжный». Для теста (которое в результате должно быть мягким) возьмите 400 г муки, 200 г мягкого масла или маргарина, 6 желтков, столовую ложку сметаны, 6 – сахара, 1 – разрыхлителя для теста. Испеките два коржа. Для третьего, который будет средним, возьмите 6 белков, 200 г сахарной пудры, столовую ложку крахмала, по одному стакану измельченных орехов (любых) и изюма, чайную ложку разрыхлителя для теста. Сначала нужно взбить отдельно белки, постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать, пока не образуется устойчивая пена. Затем вмешиваем остальных составляющих. Напоследок выпекаем торт на легком огне полтора часа.

Для крема нужно: стакан сахара, 2 – сметаны, 2 яйца, по столовой ложке уксуса и муки, 50 г какао, 300 г масла. Сметану нужно влить в кастрюльку, поставить на огонь. Яйца растереть с сахаром и уксусом, добавить муки, размешать и вылить в сметану. Варить, помешивая, пока не загустеет. Охладить. Масло растереть с какао, добавить к массе. Этим кремом перемазать три коржа, а сверху полить шоколадной глазурью (готовится так же, как для торта «Сникерс»).

Оригинальный по вкусу желейно-вишневый торт, который часто называют «Кровавая Мэри». Для теста нужно: яйцо, по 7 столовых ложек сахара и вишневого (консервированного) компота, 125 г масла или маргарина, 0,5 столовой ложки разрыхлителя для теста, 2 стакана муки. Сначала нужно яйцо взбить с сахаром, добавить мягкое масло и тщательно перемешать. Добавить размешанный с разрыхлителем для теста мука (столько, чтобы тесто отставало от рук и по консистенции было мягче, чем тесто на вареники). Далее тесто надо разделить на четыре части, тонко раскатать и выпекать. Для крема нужно 600 г сметаны и стакан сахара. Желе готовим из двух стаканов вишневого или другого красного сока, или компота и трех столовых ложек желатина. Желатин традиционно сначала растворяем в холодной кипяченой воде, добавляем в смесь компот, доводим до кипения (не кипятим), выливаем в емкость и ждем, пока застынет. Напоследок коржи перекладываем сметанным кремом, в который «утапливаются» порезанные кусочки желе. Сверху украшаем торт – как подскажет фантазия.

А «Монастырскую избушку» не смаковали? Для теста нужно: 200 г маргарина, 300 г сметаны, 4 стакана муки, полстакана сахара, столовую ложку разрыхлителя для теста, ваниль и соль. Размягченный маргарин перетираем с сахаром, добавляем муку, сахар, разрыхлитель, ваниль, соль и замешиваем крутое тесто, которое на час ставим в холодильник. Между тем для начинки выкладываем в дуршлаг вишневое варенье (500 г), чтобы стекла жидкость, и подсушивают в духовке и измельчаем грецкие орехи. Когда достаем тесто из холодильника, делим его на 15 частей. С каждой раскатываем прямоугольник примерно 30х10 см, выкладываем в центр каждого вишни, присыпаем орехами и скручиваем трубочкой. Это – «полено» для нашей «Монастырской избушки». Все трубочки кладем на противень, смазанный маслом, и запекаем в духовке до легкого румянца. Для скрепления «поленьев» взбиваем банка сгущенного молока с 300 г сливочного масла и выкладываем их, перемазывая кремом, в форме избушки-треугольника (в основе 5 «поленьев», далее 4, 3, 2, 1). Сверху присыпаем тертым шоколадом.

49
читайте также