Умереть от яда фугу – достойная смерть

У японцев принято брать еду с собой даже в театр.

культура питания по-японскиИсключительно из натуральных продуктов, низкокалорийная, богатая белками и железо, почти не содержит холестерина и жиров, эстетическая – все это о японской кухне, которую итальянец-востоковед Фоско Марианне, который долго жил в Японии, охарактеризовал так: «это привлечение к природе, а количество отмерено так, чтобы избежать перенасыщения и возможного чувства отвращения». Современная украинская писательница Мила Иванцова подготовила книгу «Японская кухня глазами европейца», основанную на рассказах наших соотечественников, проживающих в Японии, и на малоизвестных фактах из других источников. И хотя книга еще ждет своего издателя, мы имеем возможность ознакомиться уже сейчас с некоторыми изюминками о культуре питания в Стране восходящего солнца.

Не ставьте палочки в рис

Главное правило у японцев: перед тем как переступить порог помещения, где будет происходить обед, принято настраиваться на положительный лад, отбрасывать суетные мысли, а за столом вести спокойные разговоры. Даже тогда, когда вам впервые попали в руки вместо вилки с ножом палочки хаси и ими придется вылавливать рисинки из тарелки. Настоящие японцы начинают самостоятельно есть палочками, когда им исполняется один год. По легендам, палочки хаси приносят удачу и долгую жизнь. Их дарят молодоженам на свадьбу с пожеланиями быть неразлучными, как пара палочек. Детей с детства приучают есть палочками, потому что они тренируют мелкую моторику рук, что непосредственно влияет на умственные способности.

Оказывается, есть очень много видов палочек – для еды, для кулинарии, для тортов и десертов, специальные хаси для Нового года и чайной церемонии. Их делают из костей, дерева, а на некоторых есть особые гострячкы. Из общепринятых правил пользования палочками важнейшими являются следующие. Первое, палочки нужно держать ближе к верхнему концу, а не к середине. Нельзя накалывать еду на палочки; трясти ими, таким образом охлаждая еду; облизывать хаси или зажимать их в кулаке (японцы воспринимают это как угрозу).

Следует знать, что японцы рис со вставленными в него палочками ставят на похоронах в голове покойника. И даже если от незнания кто поступил с палочками именно так, для японцев это плохой знак – вскоре должен кто умереть. Ассоциации с похоронами у японцев также вызывает действие, когда палочки после обеда положили обратно в сосуд или когда подают палочками еду другому человеку (нужно просто подать тарелку с едой). Палочки тонкими концами принято класть на специальную подставку хасиоки, чтобы они смотрели влево. Если на столе подставки нет, по завершении трапезы палочки можно положить прямо на стол или прислонить к чашке тонкими концами.

На японском обеде праздник тем, кто любит хлебать, – когда едите суп или блюдо из макарон. При этом можно даже преподнести миску ко рту – сначала выбрать и съесть палочками «гущу», а потом выпить все, что осталось.

Суши уже 1300

Одна из древних названий Японии – Страна рисовой Колосья. Рис у них – наш аналог хлеба. Его подают как гарнир, готовят из него напитки (даже водку и особый вид пива – бакушю), приправы, кондитерские изделия, уксус, соусы и пасту. Культ риса породил строгие традиции его приготовления: его варят без масла, соли и специй. Если придерживаться пропорций: 1, 25 стакана воды на стакан риса, получим рис по-японски: влажный и «пушистый».

Самые популярные в Японии блюда – из морепродуктов. Сашими – кусочки сырой рыбы разных сортов, осьминога, а также моллюска или другого морского обитателя, красиво разложенные на блюде и украшенные цветами и овощами, радуют глаз японца, который сначала «ест глазами». Визитной карточкой Японии, конечно, есть суши, которым вплоть 1300 лет. Раньше это слово писалось одним иероглифом, который означает «рыба». А сейчас – двумя: один означает «долголетие» и «пожелания добра», а другой – «стиль поведения». Суши в Японии обязательно подают на все праздники и торжества. Еще одна традиционная японская пища – темпура. Это морепродукты и овощи в нежном кляре, обжаренные на масле, одна из самых популярных на Западе японских блюд. Также в Японии все знают о танцующую рыбу, которую едят живой, когда она танцует, а также о ядовитую рыбу фугу. Умереть от яда фугу – достойная, по мнению японцев, смерть.

В Японии неотъемлемая часть национальной традиции питания – «еда с собой». Эта традиция настолько массовая, что у европейцев вызывает недоумение. Истоки бенто берут начало еще с XII века, когда, отправляясь в путь, японцы брали с собой отварной или высушенный рис, который можно есть, только залив кипятком. В XVI веке появились специальные коробочки для бэнто, а с XVII века культура приготовления бэнто стала массовой. Наполнение бенто зачастую состояло из рисовых онигири, т. е. рисовых «котлеток», перемотан листьями бамбука и переведенных комбинациями разнообразных растений. В японских магазинах, кстати, есть одноразовые коробочки для бэнто и многократные: хочешь – с зайчиками, хочешь – с птичками, мужские – темнее по цвету и большие по объему, и особенно изысканные театральные о-бенто – лакированные. Бенто обязательно берут с собой на традиционное весеннее праздник ханами, отправляясь вместе с семьей, друзьями или сотрудниками любоваться цветущими деревьями сакуры.

69
читайте также