Фенхель, салат фризе, айсберг, рукола, лук порей

Фенхель

Фенхель – многолетнее растение семьи сельдерейных. Верхушки похожи на укроп. Фенхель часто добавляют в кушанья за аналогом визуального двойника. По вкусу и листочки фенхеля, и корневище напоминают анис. Самыми вкусными у растения являются мясистые побеги, которые у корня формируют клубень. Их можно есть сырыми, варить, тушить, жарить, запекать. Как пряную приправу в кулинарии используют семена фенхеля. Его добавляют в салаты, супы, ароматизируют ими тесто.

Салат Фризе

Салат Фризе имеет горьковатый привкус. Он не может расти без человеческого вмешательства – именно искусственно созданные условия (так называемое «бланширование») делают листки Фризе внизу белыми. На определенном этапе выращивания растение лишают солнечного света, из-за этого прекращается продуцирование хлорофилла и усиление горечи.

Когда покупаете Фризе, обратите внимание, не завяли ли листья. Если это произошло – салат потерял полезные человеку свойства. Перед использованием Фризе нужно обязательно несколько раз промыть в холодной воде.

Салат Айсберг

Салат Айсберг имеет сочные хрустящие листья. Он очень хорошо, как и большинство кочанов, сохраняется в холодильнике – три недели и даже больше. Вообще Айсберг принадлежит к пресным салатам группы латук, которая объединяет даже не десятки, а сотни сортов. Среди них также самые популярные Баттерхед или Бостон и Ромен.

Руккола

Руккола – немного масляная травка, которая имеет орехово-горчичный вкус. Чаще всего в салатах рукколу совмещают с латуком. Итальянцы жарят рукколу на оливковом масле и добавляют к пасте (макароны) и ризотто. Еще эти листья хорошо сдабривают бобовые. Семена рукколы используют для приготовления острой горчицы.

Лук порей

Лук порей на вкус нежнее, чем обычная ее родственница-луковица. Не отпугивают белые стебли с зелеными листьями и запахом. Если употреблять старые листья, то вкус не понравится.

Зелень порея хорошо смакует со свежими овощами, ее кладут в салаты и холодные закуски. Уместно это растение и в супах, и как гарнир к рыбе или мясу.

901
читайте также