Когда покраснеют раки

Деликатесное мясо членистоногих варят в вине с корнем и даже замачивают в молоке.

Наилучший период, когда можно смаковать раков из отечественных водоемов, – май, июнь и июль. Следовательно, именно время узнать, как этих членистоногих лучше приготовить. Кстати, ели этот деликатес украинцы издавна.

Конечно, в нескольких водах тщательным образом помытых раков можно отварить просто в щедро подсоленной воде. Но попробуйте их вкус после того, как они 15-20 минут – пока не покраснеют – покипят все время на большом огне в кипятке вместе с кусками луковицы, морковки, пучком укропа, немного меньшим, – петрушки и лавровым листком. Все названные составляющие части надо поместить в сосуд, сверху положить из десяток раков, бросить ложку соли и залить 4-5 стаканами кипятка. Из приправами, как и в предыдущем рецепте, варят и раков в пиве. Разница лишь в том, что заливают все двумя стаканами воды и тремя – пива.

Приготовление живых раков – справа не для слабых духом. Однако это – и не с омаром возиться, который своими клешнями может запросто открыть кастрюлю. Но надо быть готовым до того, что и раков не будет сидеть послушно, если их класть на разогретую глубокую сковородку с растопленным маслом. А именно это нужно делать сначала, если вы хотите приготовить раков в белом вине: членистоногих с помощью вилки надо обжарить со всех сторон. Потом сверху посыпать солью, перцем, молодым тмином, положить два лавровых листка и залить белым вином, накрыв, варить минут 10-15. После раков выкладываем в миску и накрываем салфеткой. Жидкость из сковородки процеживаем и выливаем к спасерованного на сливочном масле муки. Быстро и тщательным образом все вымешиваем и через несколько минут снимаем, прибавив кусок масла. За столом в эту подливу окунаем куски ракового мяса и едим.

Для приготовления раков в красном вине их советуют залить горячим подслащеным молоком и оставить так на 3-4 часа. После сполоснуть в воде, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, сдобрить молодым тмином и 1-2 гвоздиками, влить стакан вина и полстакана воды, пол ложечки уксуса, накрыть и варить 10-15 минут. В конце состряпать подливу, как в предыдущем рецепте.

34
читайте также