Полный стол на Рождество

Из Рождества Христово – 7 января – начинаются зимние мясницы. Все кушанья из мяса готовили накануне. Потому что на Рождество нельзя было пользоваться ножами, секачами или топорами. Считалось, кто возьмет к рукам режущие и колючие предметы – будет иметь убытки и постоянно ссориться. Раньше даже хлеб в этот день просто ломали руками.

После церковной службы вся семья садилась за стол, на котором оставались святвечерние кутья, пироги, взвар и другие песни кушанья. А уже за ними появлялось мясное разнообразие: студень, капустник со свиной грудиной, жаркое, жареные колбасы, кровянка, ветчина. Хотя после длительного поста скоромную еду потребляли осторожно, не переедая. Вот рецепты нескольких рождественских кушаний.

Капустник полтавский. Сначала варить в 2 л воды полкило свиной грудинки или ошейка с морковкой и корнем петрушки (сельдереем), 2-3 картофелинами и одной покрошенной луковицей. Когда картофель почти разварится, нужно положить полстакана промытого пшена и мелко иссеченной квашеной капусты (300 г). На сковородке на смальце поджарить измельченную луковицу и прибавить к капустнику за 5 минут до конца варки, посолить, поперчить и притрусить зеленью. Если кушанье слишком квасное, всыпать сахар; если не хватает кислоты – прибавить капустный рассол. Подавать со сметаной и тертым чесноком.

Верещака. Полкило свиной грудинки или ошейка (можно взять жареную домашнюю колбасу) нарезать большими кусками и положить на разогретую сковородку со смальцем. Хорошо поджарив, перевести в котелок и залить свекольным квасом или немного разведенным капустным рассолом (2-2,5 стаканы). Мелко покрошить две луковицы, половину поджарить и все положить к свинине. Все поперчить и готовить на небольшом огне. В конце прибавить тертый черствый черный хлеб – столько, чтобы соус загустел, и тушить к готовности. Подавать кушанье горячей, присыпав зеленью.

Шпудра с квасом. Поджаренную на смальце (2 столовых ложки) грудинку (0,5 кг) вложить в казан. На том же жире еще поджарить мелко нарзанную луковицу с ложкой пшеничной муки и прибавить к свинине. Также отдельно поджарить порезанные соломкой или тонкими кружочками 3 небольшая красная свекла и изложить их в котелок. Все залить свекольным квасом (1,5 стаканы), посолить, поперчить и тушить в духовке к готовности. Кушанье должно иметь выразительный кисло-сладкий вкус, потому – если свекла не сладка – нужно прибавить немного сахара. Подавать с зеленью петрушки или сельдерея.

56
читайте также