Пирог – на порог

пироги со сливСливовые десерты: шашлыки, кнедлики и выпечка.

Если сочетание слив с мясом или рыбой может отпугивать новизной, то сливовый пирог – это традиционно вкусно. Но и выпечки со сливами – бесконечное количество рецептов. И десертная сливовая линия пирогами не заканчивается, а лишь начинается.

С сыром, орехами и корицей

Для приготовления самого простого классического пирога со сливами нужно 150-200 г тугих, но спелых слив без косточки, 80 г сливочного масла, по пол кружки сахару и муки, 2 яйца, чайная ложка рыхлителя теста. Сначала надо сбить миксером мягкое сливочное масло с сахаром, прибавить яйца и еще раз сбить. Потом всыпать муку, рыхлитель теста и аккуратно перемешать. Тесто изложить в форму диаметром 22 см, дно которой предварительно застелить вкруг пергамента. На тесто изложить половинки или четвертушки слив, не "утопляя" их. Поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку и выпекать 35-40 минут.

Страсбургский пирог со сливами – из песочного теста. Чтобы его приготовить, 200 г муки смешивают из 60 г сахара и "рубят" в смеси на маленькие крошки комочка твердого сливочного масла (125 г), добавляют яйцо и быстро замешивают тесто, пытаясь не греть его руками. Формируют пулю, заворачивают в пищевую пленку и кладут минимум на полчаса в холодильник. Сливы (500-700 г) моют и разделяют на половинки или делают надрез и вынимают косточки. Если оставили цели плоды, в каждый засыпаем смесь сахара и корицы; половинки просто посыпаем ею сверху. Вынимаем тесто и распределяем его ровным тонким слоем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму диаметром 26 см, формируем бортики. Сверху выкладываем сливы разрезами доверху.

Еще нужно приготовить начинку-крем. Для этого в блендере сбивают домашний или магазинный сливочный сыр (250 г), сметану 20-процентной жирности (200 мл), сахар (100 г), желтки двух яиц и картофельный крахмал (50 г). Отдельно взбивают в стойкую пену 2 белка и аккуратно вводят их в начинку. Все аккуратно выкладываем на сливы и ставим пирог в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекаем около часа.

Еще одна вариация – ореховый торт со сливами. Для его приготовления нужно 1 кг крепких спелых слив, по 125 г миндалю и фундуку (300 г ли валашских орехов), 200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г муки, 4 ложки любого варения (лучше всего – абрикосовое или айвовое). Сначала надо измельчить орехи. Сбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, потом по одному ввести в тесто яйца, прибавить орехи и просеянную муку. Изложить все в смазанную форму диаметром 28 см и выставить как можно плотнее одна к одной четвертушке слив. Поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Через 15 минут уменьшить температуру до 150 градусов и выпекать еще 30-40 минут. Готовый пирог смазать подогретым варением, которое желательно предварительно протереть через сито.

Как вареники

А кнедлики со сливами не пробовали? Это, знатоки чешской кухни, не традиционные соленые хлебцы, которые имеют такое название, а нечто вроде вареников с подслащеными сливами, в тесто которых кладут картофель. Но о все по порядку. Отвариваем 1,2 кг картофеля, чистим и пропускаем через мясорубку. Добавляем 3 яйца, 600 г муки, немного подсаливаем и замешиваем тесто. Когда оно станет эластичным, тонко раскачиваем и нарезаем прямоугольники. На середину каждого кладем сливу без косточки (все для рецепта нужно 900 г), немного сахара и защипнем края. Варить, как вареники. Смакуют со сметаной.

Если хотите удивить своих подружек или порадовать малышню, состряпайте фруктовый шашлык со сливами. Для такого изысканного десерта на четыре порции понадобятся 400 г слив, 1 банан, по две половинки консервированных больших груш и персика, 6 столовых ложек кукурузных хлопьев iз медом и орехами, 3 – соевого соуса, по 2 – пшеничной муки и сахарной пудры, 1 – сливочного масла, 2 яйца, корица и гвоздика. Сначала минут 7-10 нужно потушить на сковородке со сливочным маслом и соевым соусом половинки слив, посыпанные сахарной пудрой, потом прибавить корицу и гвоздику. Банан и обсушенные бумажным полотенцем грушу и персик нужно порезать на большие куски приблизительно одинакового размера. В ступке сделать мельче хлопья (но не перетирать их на порошок). Сбить яйцо. Дальше обжарить фрукты на сливочном масле со всех сторон – как отбивные, сначала обкатав в муке, потом в яйце и в конце – в хлопьях. Потом фрукты в панировке нанизать на небольшие деревянные шпажки и изложить на тушеные сливы. Как и любой другой шашлык, этот лучше всего смакует горячим.

Сливы с лавровыми листьями

Этим рецептом поделилась 60-летняя Мария Ващук из-под Киева, которая в прошлое воскресенье продавала сливы на столичном Владимирском рынке. "На ведро слив я беру 3 кг сахара, пол литра уксуса и упаковку лавровых листьев (25 г), – рассказала Мария Петровна. – Кладу все слоями: вымытые половинки слив, сахар, уксус и лавровые листья. Когда постоит несколько часов, сливаю сок и кипячу. И так семь раз. Сначала жидкости совсем имело, впрочем, в конце она даже остается. Раскладываю половинки слив в стерилизованные банки и закручиваю. Едим как десерт".

35
читайте также