Оригинальные блюда из мяса птицы

Это только студентам и холостякам за праздничное блюдо – курица гриль. Каждая настоящая хозяйка птичье мясо приготовит по-особому, с изюминкой – в прямом и переносном смысле.

Курица по-мароккански

Курица по-мароккански. Гусятницу смазываем оливковым маслом и выкладываем в нее посоленные и поперченные, предварительно поджаренные куски курицы (1,3 кг) без кожицы. Добавляем одну измельченную луковицу и присыпаем сухим имбирем (полчайной ложки), кладем инжир или чернослив (6-8 штук) и горсть изюма. Через несколько минут вливают 3 черпаки кипятка, а еще лучше – бульона (его можно сварить из костного каркаса курицы) и кладем немного сушеных шафрана и мяты. Тушим 45-60 минут, если нужно, доливаем жидкость. Тем временем на сковородке поочередно поджариваем 70 г миндаля и 2-3 столовые ложки семян кунжута. Курятину выкладываем на блюдо, посыпаем миндалем, облагаем инжиром или черносливом, посыпаем кунжутом, и изюмом, к которым добавляем немного корицы.

Курица по-китайски

Курица по-китайски. Самое главное для этого рецепта – соус, в котором будет вариться вымытая и высушенная тушка (1,5 кг). Вливаем в кастрюлю по 375 мл соевого соуса и воды, добавляем измельченные 1-2 зубчика чеснока, натертый небольшой корень имбиря, половину чайной ложки анисового семени, по 2 столовые ложки сахара и коньяка, 1 чайную ложку кунжутного масла. Когда соус закипит, кладем в него курицу и тушим под крышкой на небольшом огне не меньше часа, периодически переворачивая. Готовую курицу порезать на небольшие куски и подаем с соусом.

Индейка в кисло-сладком соусе

Индейка в кисло-сладком соусе. Сначала кубики филе (500-600 г) не менее получаса нужно промаринуваты в маринаде из соевого соуса и белого столового вина (по полстакана). На сковородке пассеруем нарезанный полукольцами луковицу и морковку соломкой, далее вместе с овощами обжариваем промаринованное мясо. Добавляем порезанные соломкой сладкий перец и куски 2-3 колец маринованного ананаса, 2-3 зубчика чеснока. Еще через несколько минут вливаем соево-винный маринад и немного жидкости из ананасов. Если нужно, солим, перчим и оставляем мясо вариться до готовности.

Куриные котлеты с грецкими орехами и брынзой

Куриные котлеты с грецкими орехами и брынзой. На 1 кг фарша требуется 100 г орехов, 200 г – сыра, 1 луковица и 1 морковь. Сначала овощи надо спассеровать на масле. Потом вместе с орехами и брынзой пропустить через мясорубку и смешать с фаршем. Посолить, поперчить. Сформировать котлетки, запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Для верности протушить несколько минут под крышкой.

Ножка с «Замковым» соусом – Александр Юрченко, шеф-повар киевского ресторана «Опалкова хата»:

– Утиная ножка «Во-полтуськи» готовят по старинному рецепту дома Пален. Подают ее со сливочно-шафранный соусом «Замковым» на тушеной синий капусте с гречкой и грибами. Ножку сначала запекают в духовке при температуре 220 градусов, а затем тушат вместе с измельченным корнем сельдерея, луковицей, морковкой, яблоком и болгарским перцем. Отдельно с луком надо потушить приправленную соком половины лимона капусту (300 г), в которую по вкусу следует добавить тмин, майоран, соль и перец. Полстакана гречки отварить и обжарить с польскими грибами (на одну порцию – 2-3 штуки). Соус: подогреть половину стакана сливок, добавить щепотку шафрана, соль по вкусу и 3 столовые ложки белого столового вина.

98
читайте также