Праздник пампушек

К львовскому кулинарному празднику можно присоединиться на кухне в Донецке и Чернигове.

Уже в четвертый раз Львов чествует сладкий символ Рождества – пампушки. Именно жареные в масле шарики, посыпанные сахарной пудрой, 8-9 января снова объединят тысячи людей. Если вы не планируете есть пампушки на площади Рынок во Львове, можете приготовить их дома.

Пампушки с лимонной цедрой. Сначала готовим опару: в 700 миллилитрах молока разводим 100 граммов дрожжей и добавляем немного муки. По консистенции раствор должен быть таким, как на блинчики. Затем ставим опару в теплое место, чтобы подходила. Через час добавляем щепотку соли, взбитые со стаканом сахара 4-5 яиц, 200 г маргарина, перетертую кожуру лимона. Тесто подмешиваем мукой, пока не станет эластичным, и снова ставим в теплое место на час. Далее пальцами отщипываем куски теста, формируем шарики, что еще немного подойдут на рабочем столе. Их можно жарить в разогретом рафинированном масле, а можно предварительно начинить: вареньем, маком, мармеладом, кремом. Кстати, чтобы проверить, надлежащим разогрелась масло для жарки, в нее надо бросить щепотку соли. Если соль сразу же выйдет, можно класть пампух. Если пампух сразу краснеет – это плохо, скорее всего, имеем некачественной масло. Пампух должна постепенно желтеть, а потом подрумяниваться. Еще галицкие хозяйки знают такой секрет: чтобы пампушки не забирали в себя жир, перед тем, как их вбрасывать, надо влить в масло 1-2 столовые ложки спирта или водки.

Традиционные пампушки также можно приготовить из килограмма муки, 50 г дрожжей, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйца и 4 желтков, 50 г сахара. Дрожжи разводим в теплом молоке с двумя столовыми ложками муки и одной – сахара и ставим в теплое место, чтобы начали бродить. Далее раствор вливаем в посуду с мукой, добавляем желтки и яйцо, растертые с сахаром и маслом, солим и месим тесто до появления пузырьков. Снова ставим в теплое место. Когда подойдет, раскатываем и делим пласт на две равные части. На одну на расстоянии 7-10 сантиметров накладываем густое варенье, сверху накрываем другой и стаканом вырезаем круги-пампушки. Жарим в 0,5 литра масла или в растопленном смальце (0,5 кг). Еще горячими посыпаем сахарной пудрой с ванилином.

Между прочим, подобные украинским пампушек мучные изделия есть у многих народов. В Германии это «Берлинер», а в Бельгии, Франции и Португалии их называют «берлинские шарики» ». У немцев, кстати, есть веселая традиция начинять каждый 10-й пончик горчицей вместо повидла.

64
читайте также