Фигурные блюда из овощей на обед и ужин

овощи на столе

Королями осеннего сезона, бесспорно, являются овощи. И хотя витамины никогда лишними не бывают, осенью они особенно актуальны: нужно быть готовым к сезонного похолодания и возможных простуд, а значит – усиленно укреплять свой иммунитет. Но, как говорится, ешь-ешь морковку и капусту – и кроликом станешь. Однако стоит включить немного фантазии – и обычные овощи, которые надоедают однообразием, смаковать по-новому. Например, сконцентрироваться не только на содержании, но и на форме – и на обед или ужин приготовить «бочонки», «челноки» или «пенечки» из овощей.

«Синенькие» долголетия

Кажется, простая пища – «Картофельные кадушки». Чтобы их приготовить, нужно 300 г мясного фарша (из свинины, курятины или молодой говядины), 200 г шампиньонов, 100 г сметаны, луковицу, 15 картофелин, соль и специи. Сначала нарезанные мелко грибы и лук надо поджарить на подсолнечном масле. Картофель почистить и вырезать в клубнях немаленькие отверстия (лучше делать это специальным ножом). Фарш соединить с жареными грибами и луком, посолить, добавить специи по вкусу и тщательно перемешать. Плотно нафаршировать всем этим картофель, формируя сверху каждой «шапку». Далее надо выставить нафаршированную картофель в сотейник, смазанный маслом, посолить и полить разбавленной водой (полстакана) сметаной, накрыть крышкой и отправить в духовку на полчаса. За пять минут до готовности снять крышку для образования на «кадушках» румяной корочки. Наконец, вынув из духовки, посыпать зеленью.

Сторонникам здорового питания особенно понравятся «Синие пенечки» – баклажаны, запеченные с мясом и сыром. Почему? Ибо «синенькие», как ласково мы говорим о овощ, за большое количество минеральных веществ и полезных солей в них диетологи называют «овощем долголетия». И какой бы способ приготовления баклажанов вы не выбрали, после тепловой обработки они остаются все равно кладовой питательных веществ. Между прочим, к нам этот чудо-овощ пришел из Индии и Южной Азии, уже когда получил большую известность среди жителей этих стран. Есть легенда, что исламский имам упал в обморок, когда впервые попробовал блюдо из запеченных баклажанов – такой она была вкусной. Мы – народ выносливый, млеть не будем, а лишь порадуем родных этим вкусом. Поэтому для приготовления «Синих пенечки» берем 2-3 небольших долго баклажаны, 300 г филе курицы, 150 г твердого острого сыра, 50 г майонеза, 2-3 помидора, соль, перец и сушеный базилик. Баклажаны сначала надо ошпарить кипятком. Затем нарезать их кольцами толщиной 1-2 см. Смазать каждое сверху майонезом и положить по куску курицы, предварительно отраженной, посоленной и поперченные. Снова сделать слой майонеза, посыпать базиликом и тертым сыром, а сверху выложить тоненькие дольки помидоров. Запекать в духовке 15-20 минут.

баклажаны, запеченные с мясом и сыром

«Бочки с овощами» – это баклажаны, запеченные исключительно с овощами. Для такой вегетарианской блюда понадобятся: 2 средних баклажана, по одной луковице и морковке, 2 помидора, 2 зубчика чеснока (если любите остренькое), полстакана вареной фасоли, 200 г свежих грибов (вешенок или шампиньонов), зелень, масло, специи. Баклажаны сначала надо ошпарить кипятком, затем порезать кружочками длиной 5-6 см. Далее удалить из будущих «бочонков» серединки, оставляя «дно» (примерно 1 см). На сковородке надо спассеровать на масле нашинкованную морковь, нарезанные лук и грибы. Добавить отваренную фасоль, посолить, поперчить, перемешать и заполнить баклажанная «бочонки» овощным фаршем. Затем выставьте их на смазанный маслом противень, накройте тоненькими кружочками помидора, присыпьте сыром и запекайте в горячей духовке до мягкости. Последний штрих – измельченная зелень на «кадушках».

баклажаны, запеченные с овощами

Мало калорий

Само совершенство для питания – обычные низкокалорийные кабачки. Они включают в себя не только белки и углеводы, но и каротин, аскорбиновую кислоту, минеральные соли. Также абсорбируют лишние вещества в организме и благоприятно влияют на состояние кожи. Но это все мелочи по сравнению с тем, какими вкусными они бывают, когда суметь правильно их приготовить. Например, «Кабачки по-деревенски». Созревший кабачок нужно порезать на крупные столбце (6-7 см), вычистить сердцевину, оставив «дно». Пространство, освободившееся заполнить «фаршем» из мякиша черного хлеба с маслом (любым, но лучше оливковым), толченым чесноком (по вкусу) и измельченными листьями петрушки, приправленными солью и перцем. Далее эти столбцы запекать в духовке до готовности на противне, смазанном маслом.

Другой вариант – «Мясные кабачки». Фарш для них готовим так: телятину (300 г) нарезаем кубиками и поджариваем на масле с шинкованную морковью и корнем сельдерея и измельченным луком. Напоследок все, разумеется, солим-перчим. Этой массой фаршируем подготовленные кабачки, присыпаем любым твердым тертым сыром (а лучше – пармезаном) и запекаем.

Популярный европейский сорт кабачков – цуккини, цвет кожуры которого может быть от бледно-зеленого до темно-зеленого. В цуккини является едва ощутимая горчинка, и это придает этим овощам особый вкус. Из них можно приготовить праздничное блюдо «Цукини с кедровыми орешками». Для этого нужно взять 4 средних цуккини, 2 зеленых перца, столовую ложку оливкового масла, луковицу, 2 зубчика чеснока, полкило куриного фарша, 100 г светлого изюма, перец, корицу, 150 г тертого сыра чеддер, 2 столовые ложки кедровых горишкив. Спочатку цуккини надо порезать на кружочки по 5 см, ложкой вынуть серединку, оставляя тонкий «дно». В сотейнике разогреть масло, добавить порезанные лук и зеленый перец, растолченные чеснок и тушить все это 5 минут, помешивая. Затем добавить фарш, изюм, корицу, соль и перец и тушить еще 5 минут. Выключить огонь, добавить натертый сыр и перемешать. Заполнить отверстия цуккини этим фаршем, сверху посыпать кедровыми орешками и запекать 10 минут. Подавать это изысканное блюдо нужно горячим.

 сорт кабачков - цуккини

«Карету» подано!

Если мелкие «бочонки» и «столбики» – не ваша стихия, готовьте фаршированную тыкву. На столе он будет настоящей «бочкой»! (Особенно романтичные натуры, вспомнив сказку о Золушке, могут назвать блюдо и «каретой»). Поэтому заносите на кухню тыква (примерно в полтора килограмма), берите 250 г свинины, 500 г шампиньонов, стакан гречки, по одной луковице и морковке, 20 г свежего имбиря (или сухого на кончике ножа), специи, 2 стакана бульона (овощного, мясного или грибного). И совсем скоро ваши гости будут хвалить вас за оригинальное и вкуснейшее основное блюдо!

фаршированная тыква с грибами

Итак, сначала надо очистить и порезать грибы. Мясо нарезать небольшими кусочками и поджарить его на слабом огне, добавить нарезанные морковь и лук и потушить все 10 минут, добавить грибы, посолить, поперчить и довести все до готовности. Отдельно сварить гречку, подсолить и добавить чайную ложку тертого (или щепотку сухого) имбиря.

тыква с сухофруктамиТыкву вымыть, срезать верхушку (если есть хвостик – хорошо запечь с ним, укутав его в фольгу), выбрать из него мякоть и семена. Затем размешать гречку с мясным фаршем, наполнить тыкву этой начинкой, залить бульоном и запекать до готовности тыквы. Вынув из духовки, овощ надо смазать маслом. (Кстати, смазывать маслом (лучше оливковым) желательно все запеченные овощи. Так они дольше сохраняют в себе влагу, не обветриваются и имеют аппетитный вид).

Если для вас тыква – десертное блюдо, готовьте его с сухофруктами.

На овощ весом примерно в полтора килограмма понадобится стакан риса, 70 г сливочного масла, 200 г очищенных и порезанных яблок, половина чайной ложки корицы, 50 г орехов (любых), 200 г меда, полстакана изюма, 50 г кураги, ваниль. Рис нужно слегка отварить, добавить к нему помытые изюм, измельченную курагу, порезанные яблоки, пересыпанные корицей, мед, орехи, ваниль, все хорошо перемешать и наполнить подготовлен тыкву. Закрыть его верхушкой и запекать до готовности. Подают эту «карету», полив растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

106
читайте также