Напитки холодные, “барские” и всенародные

Лучше всего утоляют жажду легкие горячие напитки, всевозможные чаи и узвары. Такую истину доводят люди Востока, которые в знойных краях рождаются, живут и выживают. Однако в обжигающий солнечный день нам все равно хочется холодного, освежающего и вкусного.

Квас

Квас

Начнем с “народных” обычных напитков. Самый распространенный, вероятно, славянский квас. Классический квас (если слово “классический” подходит к такому народному напитку) делают из ржаных сухарей. Желательно, подрумяненных в печи. Следовательно, 600 граммов ржаных сухарей залить водой и оставить настаиваться на три-четыре часа. Потом процедить через марлю, составленную рдел в 5-6, прибавить стакан сахара, 50 граммов дрожжей, а также – по желанию – из десяток листков черной смородины или мяты. Эту кадку следует оставить в теплом месте для брожения не менее как на пол суток, еще раз хорошо процедить настойку и разлить в бутылки, крепко их закупорив. Такой квас рекомендуют настаивать до трех суток в холодном месте.

У наших русских соседей в квас идет все – рябина, малина, смородина, свекла, мед. Ягоды (свекла ли) являются основой кваса, вместо сухарей. А мед добавляют те, кто его любит, к любому “квасному” рецепту.

Морс

Морс

Слово “морс” пришло в наши земли из Британских островов, где клюква “водится” не хуже, чем в России “развесистая клюква”. Впрочем допускаем, что подобный напиток – сек с мякотью, подслащенный и разведенный водой, – существовал и у древлян и других наших старорусских предков, лишь назывался иначе. В любом случае, это полезный и вкусный напиток, который лучший приготовить собственноручно, чем покупать в магазине. Ведь современные производители предлагают журавлиный морс, намешанный на основе яблочного сока с добавлением “журавлиного сока, воссозданного из концентрата”. Готовят морс так: помытые ягоды растирают деревянной ложкой или же разминают скалкой, выжимают сок через марлю, а жмых заливают водой и проваривают на медленном огне 15 минут. Отваренные остатки клюквы настаивают еще из полчаса и процеживают, потом добавляют сахар и раньше добыт сок. На 150 граммов ягод – литр воды и 150 граммов сахара. Можно сделать этот напиток еще более питательным, вместо сахара, использовав такое же количество меда.

Морс готовит практически из любой ягоды, лишь придерживаются других пропорций относительно сахара – это зависит от естественной кислоты ягоды. Скажем, если рассчитывать на литр воды и 150 граммов сахара, то вишни стоит взять граммов 200, черники – 150, сладких яблок – 200 г, калины – 100 г, малины – 170.

Сангрия

Сангрия

Еще один прохладительный напиток, рецептуру которого предлагаем вам рассмотреть и приготовить, – испанская сангрия. Эта слабоалкогольная смесь тоже “вышла из народа”. В давние времена испанские земледельцы брали с собой в поле бурдюк с вином, разбавленным водой, дорогой докидывали у него давленные цитрусу. Считали, что такой напиток не даст захмелеть на солнце, зато хорошо одолевает жажду. Позже, когда сангрию взяли “на вооружение” люди состоятельны, к ней стали добавлять немного вермутов и кусочки изобретательных фруктов. На интернет-кухне Юлии Высоцкой мы нашли такой рецепт сангрии: стакан персикового сока, полторы стакана муската, бутылка белого сухого вина, по одному апельсину, лимону, лайму, десяток клубник, лед. Фрукты нужны тонко нарезать, смешать все ингредиенты, подержать немного в холодильнике и перед тем как предлагать гостям, прибавить кубики льда.

Холодный чай

Холодный чай

В период большой июньской жажды многие любят вариации разнообразных холодных чаев. Попробуйте, например, такой. Вскипятить пять литров воды, вбросить у нее порезаны кружочками лимон и апельсин и кипятить еще несколько минут. Вскоре положить четыре пакетика доброго черного чая и снова кипятить минут 10. После этого вбросить чайную ложку корицы и стакан сахара – и снова на большой огонь. За пять минут ваш чай готов. Остудите его, а прежде чем предлагать к столу, добавляйте в стаканы лед и украсьте напиток листочками мяты. Такой чай смакует и за день после приготовления.

А для тех, кто проводит летние вакации на даче, среди ягодно-травяного рая, предлагаем рецепт целебного чая, который смакует что горячим, что остуженным. Так и назовем его – “Чай дачника”. Шесть листочков мяты, по пять листочков мелиссы, облепихи, вишни, черной смородины, земляники, крыжовника залейте стаканом крутого кипятка и настаивайте полчаса.

53
читайте также