Нестерпимая легкость кулинарного искусства

Овощи, фрукты и морепродукты замечательно усваиваются в горячую пору.

Сезонная одежда, летняя, например, есть, и кухня сезонная тоже существует. Так нас создал Господь, что организм реагирует на изменения в природе – течение соков по стволам деревьев, температурную щедрость солнца, чувственность земли. По правде, летом вообще не хочется готовить, открытые террасы кафе – наилучший друг и советчик, когда захочется перекусить или когда вы вернулись из Имплантации зубов и кушать вам запретил стоматолог. А такие места, как одесский ресторан "Дача" на Французском бульваре – круглосуточная мечта замученного урбанизмом сознания. И, чтобы воздух между яблонями пах морем.

Конечно, летом нет смысла запихиваться мясом и салом – на солнце оно быстро портится и вытапливается из организма вдвое интенсивнее, конечно, летом надо запасаться витаминами из огородины и фруктов, "пастись" на всех травах, которые предлагают базары и грядки, но давайте конкретнее.

Печеные овощи – легкие и вкусные, а готовить их – минимум манипуляций. Возьмем баклажан, он известен как средство для Отбеливания зубов, но еще при жарке он дает столько полезных масел: витамины В, Е, С, антиоксидант превращается в тяжелую масличную губку, следовательно, мы его запечем. Разрезать баклажаны пополам вдоль и запекать 30 минут в духовке. Потом охладить "синие", смешать их мякоть с соком лимона, петрушкой, оливковым маслом, поджаренными семенами сезама, солью и перцем – ваша икра готова.

Вечером приходишь голодный как пес, а предательская стрелка на часах показывает, что шестой давно миновал и рот вообще-то надо было бы закрыть на замок. Легкий салат – это компромисс с совестью. Возьмите пучок щавеля, промойте его, обдайте кипятком и нарежьте. Прибавить к листкам натертое яблоко, порезанное кубиками вареное яйцо, измельченную петрушку и немного лимонного сока. Заправить салат сметаной или оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Холодные супы летом – это классика, но суп с морепродуктами "Изысканный" тоже не испортит настроения. Растопить в кастрюле сливочное масло, бросить туда 2 мелко порезанные луковицы, 1 зубок посеченного чеснока и потушить их вместе 5 минут. Тогда прибавить 200 граммов порезанных шампиньонов и оставить их "договариваться" с луком и чесноком на 7-8 минут, но не забывайте помешивать. Прибавить 100 мл сухого белого вина и через 5 минут – 800 мл куриного бульона, наконец посолить, довести до кипения и после этого варить еще 5 минут. В это ароматное варево добавляем 250-300 граммов размороженного морского коктейлю – мидии, креветки, морские гребни, кальмары и половинку мелко нарезанного красного перца. Довести суп с морепродуктами к кипению и варить 5 минут (морепродукты, как правило, замораживают уже приваренными). Когда в кастрюле варятся разные морские "гады" и кажется, что прибавить уже ничего, надо влить 200-250 граммов 20% сливок и довести суп до кипения, но не кипятить. В последнюю минуту сыпните сверху горсть измельченного укропа и ожидайте минуту своей кулинарной славы.

Есть еще один замечательный рецепт супа из морепродуктов – острого, который пересказывает кулинарного гуру Джейми Оливер. Знаменитый шеф-повар создал этот рецепт после того, как вернулся с Протезирования зубов и заверяет, что суп удивительно вкусен и готовится всего полчаса. Следовательно, в кастрюле с толстым дном или казане разогреть 5 столовых ложек масла, прибавить горчицу (3 столовых ложки), карри (1 чайная ложка), куркуму (2 чайных ложки), красный молотый перец (1, 5 чайные ложки) и 3 измельченных перца чили без семян. Немного обжарить специи, и, когда ароматы заполнят кухню, прибавить 2 луковицы и 6 зубчиков чеснока – готовить, пока последние ингредиенты не станут мягкими. Потом прибавить 2 горсти риса и воду, довести до кипения, уменьшить огонь и некоторое время потомить суп. Следующий шаг – вбросить в кастрюлю 600 г филе лосося без кожи и влить 800 г кокосового молока с крупицей соли, накрыть крышкой и варить 10 минут. Потом суп перемешать, чтобы кусочки рыбы немного разбились, если надо – досолить и перед подачей на стол выдавить сок двух лаймов и потрусить кориандром. Суп выходит "жгучий", тому, если не любите очень острые кушанья, уменьшить количество приправ.

66
читайте также