Клубника: покупаем, сохраняем, готовим

Навряд ли кто-нибудь сможет не согласиться с тем, что клубника уже долгое время остается наиболее любимой и востребованной ягодой. Ежегодно, даже несмотря на значительное её подорожание, продаются сотни тысяч тонн клубники, причем не только отечественной, но и привозной. Хорошо известная нам сегодня клубника была получена в результате совершенно случайного скрещивания во Франции в 18 веке: из маленькой ярко-красной американской клубники и крупной чилийской клубники.

Клубника это не только приятный вкус, но и настоящее хранилище витаминов: в 100 граммах спелых плодов содержится 62 мг витамина С. Кроме того, в её состав входят такие ценные для здоровья ингредиенты, как железо, калий, фолиевая кислота и плодовые органические кислоты. Одного этого вполне достаточно для того, чтобы вызвать у любителя клубники желание побольше узнать о своей любимой ягоде.

Так на что же следует обратить внимание при покупке клубники?

клубника

Лучше всего покупать свежую клубнику непосредственно у производителя. В этом случае клубника окажется наиболее свежей, а в некоторых случаях — в больших хозяйствах — можно даже собственноручно нарвать для себя свежих ягод. Кстати, в таких хозяйствах вам с удовольствием расскажут, как их правильно хранить и готовить.

Однако следует проявлять осторожность, когда в межсезонье вам очень хочется клубники и вы готовы приобрести привозную заграничную ягоду. Специалисты организации Гринпис провели исследования и пришли к выводу, что именно в ягодах клубники, которые ввозятся из южных стран (как европейских, так и не европейских), содержится более всего остатков различных химикатов для защиты растений. Более 10% такой продукции (по информации санитарных служб Европейского Сообщества) превышают допустимые граничные значения. А в 2003 году клубника впервые (но, увы, не в последний раз) заняла первое место в списке «ядовитых плодов». Так, например, концентрация бифетрина (дуста от вредителей) составила 0,35 мг/кг, что в семь раз превышает предельное допустимое значение. Кроме него в немалых количествах обнаруживается фунгицид процимидон. Всего в рамках исследований Гринпис было выявлено 13 различных активных веществ, шесть из которых запрещены в большинстве европейских стран.

Но если вы все же не можете отказаться от этого лакомства, то главный совет — особо тщательно мойте ягоды перед употреблением в пищу. Кроме того, ягоды, которые отправляются на экспорт, срываются в недозрелом состоянии, что чрезвычайно негативно сказывается на их аромате (ибо он формируется лишь в конце периода созревания). А при покупке стоит обязательно обратить внимание на короткие, не подсохшие черенки, зеленые свежие лепестки — как на показатели качества.

Свежие ягоды клубники должны быть твердыми, блестящими и иметь выраженный красный цвет. Матовые и мягкие ягоды оказываются, как правило, перезрелыми. Черенок должен ещё прочно прикрепляться к ягоде. И конечно, если существует такая возможность, желательно покупать продукцию и у производителей экологически чистых продуктов.

Так как на относительно мягких ягодах легко образуются вмятины, которые быстро покрываются плесенью, клубнику следует перевозить в плоских корзинах. Так как клубника не переносит жары, следует избегать длительных транспортировок. Некоторые садоводы, имеющие мини печь или плиту, закатывают и стерилизуют заготовки из клубники прямо на даче. Дома сразу же отсортируйте поврежденные ягоды, чтобы от них «не заразились» здоровые плоды.

Как лучше всего хранить клубнику?

Так как уже сорванная клубника не любит тепла, её следует обязательно хранить в холодном (прохладном) и сухом месте. Уложите не мытые ягоды клубники в плоскую емкость и поставьте в холодильник (кстати, если вы везете клубнику с собственной дачи, вам очень пригодится автохолодильник). При температурах от 2 до 6 градусов, средний срок её хранения составляет два дня. Если вы поместите клубнику в морозильную камеру (0–2°С), она будет храниться 5–6 дней. А правильно замороженные при низких температурах ягоды могут храниться до 10 месяцев.

Совет: Для замораживания уложите ягоды на поднос или на плоское блюдо. Через три-четыре часа замораживания клубнику можно переложить в пакет и поместить в морозильную камеру. Преимущество такого способа заключается в том, что впоследствии можно будет вынимать замороженные ягоды по отдельности. Если же не произвести предварительного замораживания ягод по отдельности, возникает опасность, что при замораживании ягоды смерзнутся в блок.

Рецепт: Конфитюр из свежей клубники

500 г клубники вымыть в холодной воде, оборвать лепестки и высушить, прокатывая по салфетке. Попеременно с желирующим сахаром поместить в работающий миксер и измельчить до состояния пюре. Через десять минут ещё раз перемешать в миксере до тех пор, пока сахар полностью не раствориться. Поместить конфитюр в стерильные банки. Влить 5 столовых ложек коньяка, перемещать, после чего банки закатать.

Примечание: конфитюры для употребления без консервации можно готовить с меньшим количеством сахара. При этом берут 3 части клубники и только одну часть желирующего порошка или желирующего сахара для конфитюров холодного приготовления. Такого количества сахара оказывается вполне достаточно. Такой конфитюр следует поместить в холодильник и употребить в течении нескольких дней. Замороженные конфитюры могут храниться до 10 месяцев.

95
читайте также