Полезность картофеля

Полезность картофеля

Сейчас трудно представить то время, когда без картофеля можно было обойтись. Сегодня он практически стал вторым хлебом.

История картофеля

Несколько веков назад вокруг картофеля ходило много слухов. Одни поговаривали, будто клубни этого растения родятся с головой и глазами, и употреблять их в пищу означало: съедать человеческие души. Другие считали картофель яблоком, соблазнившим Адама и Еву. В Англии в XVI веке за разведение картофеля обещали золотые медали. Во Франции военный фармацевт Парманье, оценивший вкусовые качества картофеля, распустил слух о его необычайной пользе и выставил охрану возле своих огородов. На ночь охрана снималась, чтобы самые любопытные и предприимчивые имели возможность позаимствовать семенной материал.

К нам картофель в первый раз пришел в Петровские времена. Спустя 60 лет, при Екатерине II, признанный Европой овощ стали усиленно разводить не только на аптекарском огороде. Устаревшие предрассудки о греховной пище, развенчались к середине XIX века.

Какие ценности картофеля

В картофеле много калия – такого количества калия, как в картофеле, нет ни в хлебе, ни в мясе, ни в рыбе (500 мг на 100 г овоща). Калий поддерживает сердечную мышцу и обладает антисклеротическими свойствами. Картофель также входит в число диетических продуктов для почечных и сердечных больных. Существует картофельно-яичная диета для больных с нетяжелыми формами хронической почечной недостаточности.

Полезность картофеля

Сырой картофельный сок дал хорошие результаты при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В результате лечения картофельным соком наступало улучшение общего состояния, исчезали боли, отрыжка, изжога, тошнота, снижалась кислотность желудочного сока. Картофель нейтрализует излишки кислот в организме, которые способствуют преждевременному старению, поэтому полезен при нарушении обмена веществ.

Картофель успешно используют при кожных заболеваниях и ожогах, при отравлениях ядами и при головных болях (из-за содержащегося в нем ацетилхолина, снижающего артериальное давление).

Известен способ лечения простудных симптомов картофелем: вдыхание паров отварного картофеля. Также популярностью пользуется прогревание картофельным паром при ишиасе и радикулите.

Лечебная полезность картофеля для организма

Лечебный эффект формируется благодаря множеству витаминов и полезных микроэлементов которые входят в состав картофеля. Витамина С в 100 г сырого клубня содержится 25-40 мг. Это, меньше, чем в лимоне, ягодах шиповника или смородины, но употребление около 400 г картофеля – как раз, то количество, которое покрывает суточную потребность организма в калии и витамине С.

Белок картофеля обладает высокой биологической ценностью, поскольку содержит большинство аминокислот, необходимых для построения белков тела. Картофель – важный ресурс витаминов группы В, РР, Е, К, Е, фолиевой кислоты. По химическому составу он приближается к хлебу, а по богатству витаминов и минеральных веществ – к зелени. Калорийность 1 кг картофеля составляет 800 – 900 ккал, в три раза больше, чем других овощей.

Полезность картофеляСледует ценить его витаминное богатство зимой и ранней весной. При правильном хранении картофель до весны почти не теряет витаминов и питательных веществ. Чтобы сберечь при тепловой обработке витамины и питательные вещества можно воспользоваться некоторыми советами. Очищенный картофель, погруженный в холодную воду, при варке теряет 25-40% витамина С, а погруженный в кипящую воду – 7%.

Белка в картофеле немного – 1,5 -2%. Этот белок – туберин – имеет все необходимые организму аминокислоты. Под кожицей клубня содержится значительное количество питательных веществ. С очистками выбрасываем ценную, но в какой-то мере опасную часть клубней с запасающей тканью, из которой обычно развиваются проростки. По утверждениям специалистов, именно под кожурой скапливаются нитраты и пестициды.

Часто встречаются позеленевшие клубни. Такие клубни не следует употреблять в пищу и скармливать животным, они годятся только на семена.

Крахмал, полученный из картофеля, применяют в медицине как обволакивающее противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, как основу для присыпок и наполнитель для порошков и таблеток.

1171
читайте также