Дайкон – большой, сочный и хрустящий корень редьки

Дайкон

Среди разновидностей редьки один из самых заметных – дайкон, что в переводе из японской означает “большой корень”. Любовь к нему в Стране Восточного Солнца измеряется наибольшей площадью выращивания в сравнении с другими овощными культурами.

Японцы, а также корейцы и китайцы, корень дайкона едят сырым, маринованным и вареным, а порезанную ботву жарят. Белый корень длиной из полуметра самый “сладкий” посредине – эту часть часто варят и подают с соевой пастой мисо. Сверху – горчинка более ощутимая, именно то, что подойдет для салатов и маринования. Часть, что внизу, больше всего “печет”, поэтому ее, как правило, используют в качестве приправу. Вообще дайкон – по вкусу что-то среднее между капустным кочаном (не зря же оба растения из семейства хрестоцветых) и привычной для нас черной редькой. Японскую редьку в настоящее время продают в наших супермаркетах и выращивают на приусадебных участках.

Дайкон

Проще всего приготовить дайкон: потереть, посолить и приправить маслом. Впрочем, чтобы почувствовать полноту его вкуса, нужны больше ингредиентов и хоть немного креатива. Например, для мясного салата с дайконом основных ингредиентов – вареной постной свинины, редьки и репчатого лука – надо брать приблизительно поровну. Любители “Оливье”, конечно, заправят кушанье майонезом, хотя ни японцы, ни корейцы их не поймут. По-восточному – приправить салат соевым соусом. Чтобы приготовить японский салат из овощей и дайкона, нужно 600 г белого корня, 400 г болгарского перца и по 200 г моркови, корня сельдерея и белой части лука-порея. Все, что можем, превращаем в длинную соломку, лук нарезаем небольшими кольцами. В разогретом масле (6-7 столовых ложек) на протяжении трех минут жарим морковь, сельдерей, лук и перец. Когда они охладеют, смешать с дайконом, посолить и перемешать. Подавать как самостоятельное кушанье или как гарнир к рыбе или мясу.

Для салата “Восточный” 600 г дайкона и два огурца (200 г) нарезаем тоненькими кружочками. Присыпаем их японской приправой аджиномото (1/3 чайной ложки), молотым перцем по вкусу и измельченной зеленью (100 г укропа, петрушки и базилика). Приправляем кукурузным или оливковым маслом и соевым соусом (по 3 столовых ложки) и соком половины лимона. Пробуем после того, как салат настоится в холодильнике.

Дайкон традиционно кладут в японские роли. Чтобы состряпать их, нужен специальный рис для суши, своеобразная “бумага” из сушеной морской капусты – нори, коврик для завертывания и практика. Начинять изложенный на норе рис можно, например, креветками, копченым угрем, дайконом, болгарским перцем и огурцом. Другой вариант – сыр “Филадельфия”, копченый угорь и маринованный дайкон. Любые роли подают с маринованным имбирем, японской горчицей вассаби и соевым соусом.

Дайкон

Чтобы приготовить маринованный дайкон, его нужно вымыть, очистить, нарезать брусочками и вертикально сложить в банке. Смешать в сосуде 100 мл рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и одну чайную – соли (эти пропорции – для 100 г дайкона, которые помещаются в 250-миллиграммовую баночку). В небольшой кастрюльке вскипятить 3 столовых ложки воды и прибавить крупицу шафрана. Когда только начинает кипеть, варево снимаем и процеживаем в сосуд с уксусной смесью. Потом заливаем маринадом дайкон, закрываем баночку крышкой и на неделю оставляем в теплом месте. Потом ставим маринованный корень в холодильник.

маринованный дайкон

Если вам поднадоело традиционное приготовление курятины, сходить на рынок или в супермаркет, где продают “Все для суши”, и попробуйте куриные крыльца с дайконом. Один средних размеров корень японской редьки почистить, нарежьте кружочками и варите в обычной воде. Когда редька станет будто прозрачна, отбросьте кружочки на дуршлаг. В другой кастрюле соедините бульон даши (2 стакана), который готовится из пакетиков, которые продают в отделах “Все для суши”, японское вино мирин (3 столовых ложки), сахар (2 столовых ложки), соевый соус (5 столовых ложек). Как смесь закипит, опустите у нее куриные крыльца (300 г). Когда снимете пену, положите в кастрюлю дайкон, уменьшите огонь и готовьте, пока редька не станет коричневой.

Рецепт, который нуждается в меньших специальных дополнениях – помидорах с дайконом и копченой курицей, : 150 г редьки натрите на большую терку, посолите. Добавляйте 1 столовую ложку рисового уксуса и перемешайте. Из четырех свежих помидоров срежьте верхушки и выньте чайной ложечкой середину. Томаты наполните дайконом и кусочками копченой курицы (всего нужен 200 г) и изложите их на салатные листья. Сверху притрусите измельченным стеблем лука-порея и посыпьте молотой паприкой. Фаршированные помидоры по-японски готовы.

Много сахара и черная редька

черная редька

Обычная черная редька имеет специфический запах и горьковатый привкус, но, обварив ее кипятком или мочил на протяжении часа в подсоленной воде, будете иметь пикантный овощ в своем распоряжении. Вот вам четыре рецепта салата с редькой: со сливочным сыром (200 г), морковкой и тмином (1); с яблоком и вареным яйцом (2); с селедкой (3); с кальмаром (4).

Как ни странно, но из редьки делают даже десерт. Готовят не просто натертый корнеплод с медом, который помогает лечить простуду, а марципан из редьки. 1 кг обычной черной редьки чистят, трут на большую терку и варят в небольшом объеме воды почти до готовности. Потом массу надо отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. В кастрюлю влить два стакана воды, положить столько же меда и сахара и поставить на огонь. Когда смесь будет почти закипать, положить у нее редьку, варить 5-10 минут, прибавить цедру одного апельсина и, постоянно помешивая, варить дальше. Когда вода будет почти испаряющейся, добавляйте чайную ложку имбирю и 200 г валашских орехов и продолжайте уваривать, пока редька не станет золотистого цвета. В охлажденном виде это – необычный десерт к чаю и ребус для гостей.

127
читайте также