Кухня других народов на русском столе.

Мы, живя в России, зачастую предпочитаем блюда других национальностей и народов. Манят нас, скорее, необыкновенные формы выпечки, ароматные пряности и специи, разнообразие способов приготовления тех или иных блюд. Возьмем, к примеру, национальное армянское блюдо Люля-кебаб, рецепт данного блюда хоть и прост, но здесь есть одна изюминка. Настоящий люля-кебаб готовится из баранины, а точнее из фарша. По своей сути люля-кебаб представляет собой обыкновенную котлету. Разница лишь в том, что эта мясная котлета надевается на деревянную шпажку, а только после этого запекается, хотя допускается и ее обжаривание на гриле. В качестве гарнира к люля-кебаб может использоваться, как картофельное пюре, так и овощи разных способов приготовления.

Из кавказской кухни к нам пришел шашлык. Конечно, в современное время мы больше импровизируем, чем прибегаем к традиционному рецепту. Рецепт шашлыка из свинины в нашем представлении – это различные вариации маринадов. Кто-то использует кетчуп и майонез, кто-то добавляет в маринад шинкованные помидоры, кто-то вообще заливает мясо на шашлык кефиром или даже минеральной водой. А ведь истинный рецепт шашлыка очень прост. Он заключается в том, что мясо укладывается с луком строго слоями. В маринад на основе воды добавляется уксус по вкусу, черный молотый перец и, конечно же, соль. Далее придется только ждать, когда мясо замаринуется (на это уходит порядка 8-10 часов). Только лишь после этого можно будет приступать к жарке шашлыка на томящихся углях.

Узбекская кухня. Что нам она подарила? Естественно, всеми любимый Плов, рецепт его не сложен, но приготовление плова – это целое искусство, которым овладеть удается далеко не всем. Для плова, как правило, используются специальные специи. В него могут входить барбарис или айва. Но неизменным и обязательным ингредиентом (специей) настоящего узбекского плова является чеснок. Причем чеснок не размельчают, а кладут целой головкой для придания тонкого аромата во время приготовления. Ну и, важным моментом является и то, что рис в плове должен быть рассыпчатым, но при этом не сухим. Удается этого достичь за счет нужного количества добавляемой воды и нужной жирности обжарки (мясо, лук, морковь). Очень важно не переварить рис, иначе это будет уже не узбекский плов, а наша русская каша с мясом и овощами. Для того чтобы рис не переварился, его необходимо пробовать каждые пять минут.

59
читайте также