Хлеб будет вкуснее, или о пользе поджаренных зерен

Семена фенхеля

Семена фенхеля используют в кулинарии, как правило, предварительно поджарив на сухой сковородке: после такой обработки пряности становятся слаще и ароматнее. В Индии поджаренный фенхель часто жуют после приема еды, чтобы освежить дыхание, а еще – улучшить процесс пищеварения. Этим семенами кулинары разных стран сдабривают первые блюда, мясо птицы, баранину, жирную свинину. Фенхель – популярная приправа для хлеба в Италии, а также в южной Германии и Австрии.

Хлеб с фенхелем и медом

Хлеб с фенхелем и медом

25 г свежих дрожжей и 1 ст. ложку жидкого меда разминать до образования однородной массы. Влить 400 мл прохладной кипяченой воды, посолить (1 ч ложка) и снова перемешать. Вслед добавить муку (около 1 кг), 2 ч ложки семян фенхеля, еще раз вымесить и поставить накрытое полотенцем тесто в теплое место на час-другой, пока его объем не увеличится вдвое. Затем разделить тесто на две или три части, выложить в продолговатые формы, посыпанные мукой, и поставить в духовку (250 градусов). Через 15 минут температуру уменьшаем до 150 градусов и выпекаем хлеб еще минут 20.

Хлеб с сыром и фенхелем

хлеб с сыром и фенхелем

Чтобы отведать оливковый хлеб с сыром и фенхелем, надо смешать 15 г сухих дрожжей с 1 столовой ложкой сахара и растворить их в 100 мл воды (8 столовых ложек). Через 15 минут влить 1 столовую ложку оливкового масла, еще 150 мл теплой воды, добавить половину чайной ложки соли без верха и вмешать 350 г муки. Напитанную тесто разделить на две части и из каждой раскатать круги высотой 5-6 мм. Один возложить на посыпанную мукой форму, выложить сверху кубики сыра «Пекорино» (200 г) и посыпать семенами фенхеля (полчайной ложки). Накрыть вторым кругом и защипнуть края. Сверху сделать несколько надрезов, смазать оливковым маслом и посыпать фенхелем (еще полчайной ложки). На 20-30 минут оставим тесто в покое, а потом выпекаем полчаса в духовке (200 градусов) Подают такой хлеб-лаваш горячим.

46
читайте также