Поварские советы Пьера Ришара

В Западной Европе нет культа сбора грибов. Но грибы там любят, и не только бесцветные на вкус шампиньоны. Это опосредствовано доводит книга славного французского комика Пьера Ришара “Влюбленный повар”. Недавно 76-летний актер побывал в Киеве и дал три монопредставления, о чем широко писала столичная пресса. Писала и о том, как в ресторане “Шинок” Ришар ел и нахваливал борщ. Меню актера в ресторане бельгийской кухни, где он провел значительно больше своего киевского времени, желтая пресса, по-видимому, не смогла узнать. Впрочем о грибных вкусах Пьера Ришара можно кое-что узнать из его “печатного творчества”. Поэтому, рецепты от комика.

Паста с грибами

Грибы, например лисички, обжарить на сковородке в оливковом масле, прибавив посеченный чеснок и маленькие кусочки отваренной курицы. Пенне (или спагетти или другие итальянские макароны) отварить, процедить и всыпать к сковородке с грибами. Потушить пять минут. Подавать с тертым сыром и соусом песто. Французский актер считает, что сверху это кушанье надо взбрызнуть добрым коньяком.

Жульены

Мелко порезаны белые грибы или печерицы жарятся в оливковом масле с луком. Когда будет испаряющейся вода, повар советует долить белого вина и тушить так, чтобы оно было почти испаряющимся. Дальше белое мясо вареного цыпленка разделяем на волокна, выкладываем в специальные сосуды для жульенов, сверху кладем “винные” грибы, ложку сметаны, притрушиваем пармезаном. Специи по вкусу, но лучше – лишь белый молотый перец.

68
читайте также