На Галичине в борще ложка не стоит

Секреты импровизации от Марьяны Савки.

В прошлую пятницу на XIII Киевской международной книжной ярмарке в литературном кафе поэтесса, детская писательница и главный редактор «Издательства Старого Льва» Марьяна Савка готовила галицкий борщ. Госпожа Марьяна взяла свиные ребра, «чтобы получить цимес» – не еврейское блюдо, а непревзойденное вкусности, залила водой и поставила на сильный огонь. Когда закипели, воду слила, а свинину промыла. Вернула ребрышки в кастрюлю, залила новой водой, добавила один сырой свеклу, немного моркови – чтобы борщ не был засолодким, сельдерей, несколько луковиц и картофелин, лавровый лист. На сковородке пидтушкувала на масле порезанный вареную свеклу с потертым помидором без кожицы и грибы, посолила и поперчила зажарку. Сваренные лук, морковь, сельдерей и свеклу вынула из борща («их можно отдать свинке»), добавила ранее сваренную фасоль и заправила зажаркой. Подавать галицкий борщ, как и не галицкий, надо со сметаной.

«Каждый раз, готовя борщ, я импровизирую, – говорит Марьяна Савка. – В Киеве сушеные белые грибы нашла только на городском рынке, посмотрела на цену и поняла, что моей редакторской зарплаты для того, чтобы их купить, не хватит. Поэтому положила в блюдо грибы посполитые – шампиньоны. Когда борщ надо приготовить наскоро – за час, можно взять магазинную консервированную фасоль. Если не говорить об экстремальных условия приготовления, то есть общее правило: галицкий борщ не является густым. Капусту в него я не кладу».

43
читайте также