«Фирменное блюдо» из просроченной продукции

«Фирменное блюдо» из просроченной продукции

В заведениях питания есть свои хитрости, как обмануть клиента и сэкономить на продуктах.

У меня, впрочем, как и у многих посетителей разнообразных кафе, баров и ресторанов, создалось впечатление, что наконец на протяжении последних лет российские заведения общественного питания могут похвастаться хотя бы далеким от совкового интерьером. Но если с интерьером поработали дизайнеры, то с главным – едой – до сих пор не сложилось.

Из улицы – в повара!

Владельцы заведений питания – страшные скупердяи, готовые экономить на всем, лишь бы увеличить прибыль. В последнее время арендная плата выросла, а посетителей уменьшилось. Потому владельцы кафе проявляют “чудеса кулинарии”, чтобы приобрести сырье по самой низкой цене. Экономят и на добрых поварах, часто приглашая готовить еду случайных людей. Так более дешево, ведь профессиональные повара за символическую плату не будут работать более десяти часов на день.

“Я за профессией – не повар. Закончил вуз, который дал мне диплом биолога. Но материальное затруднение вынудило искать другие варианты доходов. Увидел в газете объявление, в котором в бистро набирали поваров. Мне нравилось готовить дома, поэтому рискнул – и уже через несколько дней стоял возле плиты. Хоть не имел наименьшего воображения, что мне придется готовить”, – делится воспоминаниями “повар поневоле”. Что и как готовить, ему рассказывали буквально перед самим приготовлением еды. Выручало то, что посетители также не знают, каким на вкус должно быть кушанье.

Без надлежащего образования и стажировки люди становятся поварами в ресторанах, кафе и бистро, имея при этом лишь навыки приготовления еды. “Уже после нескольких дней новенький берется готовить кушанья, за которые не всегда взялся бы и опытный повар”, – рассказывает молодой мужчина.

Но не это поражает больше всего. Перед тем, как приступить к работе, юноше даже не пришлось пройти медосмотр, хоть это является обязательным санитарным требованием. Работодатели ограничились вопросом: “Вы здоровы?”.

Главное – чтобы было дешевле

Погоня за прибылями вынуждает владельцев заведений питания экономить не только на персонале. В ход идут и манипуляции с продуктами. Есть сотни вариантов, как недодать продукт в кушанье или напиток. Работник кухни сэкономит практически на всем, добавляя меньшее количество того или другого ингредиента. Недоливая спиртные напитки, говорит Василий, бармен за одну смену может сэкономить близко одной бутылки дорогого напитка!

Не гнушаются использовать и продукты, срок пригодности которых давно минул. “Часто поставщики российских ресторанов и кафе привозят просроченную продукцию, которая стоит намного меньше свежей высококачественной (иногда разница достигает в два-три раза). Эту продукцию местная кухня использует в первую очередь”, – рассказывает Василий.

Другой вариант сэкономить средства на посетителях – покупка продуктов с дефектами упаковки (с царапинами, вмятинами, даже дырами). Это все не может не отразиться на качестве купленных продуктов, особенно мясных и консервированных. Выручат специи. Используя их, повара умело скрывают неприятный запах и подозрительный вкус.

42

Еще из этой рубрики:

читайте также