Десертотерапия

десерт

Десертотерапия – лучшее лекарство от холода и зимней депрессии, и стопроцентный признак новогодне-рождественских праздников.

Поводов побаловать себя и других десертом не счесть. Если вы пессимист – сладкое помогает отогнать депрессию. Если оптимист и каждый день для вас – праздник, в выходные – светлый день в квадрате. А если у Вас повышенный вес тела – надо просто купить беговую дорожку для дома и наслаждаться любимой едой!

Традиции и авангард

С маком не только пироги вкусные, но и торты. Чтобы приготовить маковый торт с грецкими орехами, сначала растираем 340 г сахара с 3 яйцами до образования белой массы. Добавляем 370 г сметаны или кефира, всыпаем 200 г мака, хорошо вымешиваем и оставляем все в миске на полчаса. Всыпаем в эту жидкую смесь 320 г муки, смешанной с половиной чайной ложки соды, быстро замешиваем тесто и выливаем в смазанную форму. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30-35 минут. Когда корж немного остынет, разрезать его на две части, перемазываем вареной сгущенкой, а сверху и по бокам встряхните измельченными грецкими орехами. Угощаться можно сразу.

Ореховый торт-безе

Чтобы приготовить ореховый торт-безе, нужно иметь незаурядную выдержку и строго придерживаться рецепта и технологии. Для торта, который немного напоминать вкус знаменитого «Киевского», нужны 4 безе-лепешки.

Для «создания» лепешек проводим подготовительную работу: разогреваем до 95 градусов духовку, застилает пергаментом противень с низкими бортиками и рисуем 4 прямоугольники размером 10 на 20 см. Только после этого взбиваем 5 белков с половиной чайной ложечки лимонной кислоты. Сахар (1 стакан) добавляем постепенно по столовой ложке. Если вы никогда не готовили безе, запомните, что к белкам не должно попасть ни капли желтка, а посуду для взбивания должно быть идеально сухим и чистым – это залог того, что белки превратятся в пышную «воздуха». Поэтому когда масса стала глянцево-белой и уже держит форму, в ней надо аккуратно ввести две трети стакана измельченного поджаренного фундука, а затем аккуратно выложить все на нарисованы прямоугольники.

Безе-лепешки в духовке дойдут до кондиции за 1,5-2 часа: в зависимости от духовки и даже влажности воздуха на вашей кухне. За это время можно стать на велотренажер кетлер и согнать несколько лишних килокалорий, подготовив организм к приему питательных коржей с бизе. Их готовность определяется тем, что коржи должны легко отделиться от бумаги. После духовки безе должна полностью остыть. Между тем растворите на водяной бане 300 г шоколада, смажьте им лепешки и поставьте в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Теперь пора готовить крем: взбить полтора стакана жирных сливок с 1 столовой ложкой сахара, добавив 1 столовую ложку орехового или любого другого ликера. Достаем три коржа из холодильника и покрываем их тонким слоем шоколада с другой стороны и снова отправляем охлаждаться. Четвертый корж кладем на тарелку шоколадом кверху и смазываем частью взбитых сливок. По этому же принципу выкладываем остальное лепешек.

Кремом обмазываем торт сверху и с боков и щедро обсыпаем измельченным фундуком (1 стакан).

Подавать к столу торт-безе можно лишь после того, как он час постоит в холодильнике.

Профитроли с апельсиново-шоколадным маскарпоне

Для теста: 1 стакан воды, 125 г сливочного масла, 1 / 4 чайной ложки соды, стакан просеянной муки и 4 яйца. В кастрюле воду и масло немного солим и доводим до кипения. Затем всыпаем муку и вымешиваем, пока масса не станет однородной. Сняв с огня, по одному добавляем яйца. На застеленный пергаментом противень выкладываем ложкой или выжимаем через кондитерский шприц «горки» (небольших будет не менее трех десятков). Расстояние между ними должно быть около 2 см.

Выпекать заварные следует при температуре 180-200 градусов 30-40 минут. Когда шарики светло-коричневого цвета практически готовы, их оставляют в приоткрытый духовке еще на 5 минут – тогда пирожные будут хрустящим.

Чтобы приготовить крем, нужно 350 г сливочного сыра маскарпоне (можно заменить обычным домашним или жирными сметаной или сливками), 150 г черного шоколада, один апельсин, сахарная пудра. Шоколад растапливаем на водяной бане и немного охлаждаем, соединяем с мелко натертой цедрой и аккуратно смешиваем с маскарпоне. Если вы не рискуете смаковать кремом с апельсиновой цедрой, можете добавить просто цитрусовая мякоть. Подслащивающих крем сахарной пудрой по вкусу. Гурманы предлагают оттенить «правильный» апельсиново-маскарпоновий крем половиной чайной ложечки сока имбиря. А начиняют профитроли, как все заварные пирожные, – через кондитерский шприц или накладывая крем ложечкой в надрезы, а затем смыкая половинки в одно целое.

Мало калорий

Торт с маком и киви

Торт с маком и киви – универсальный. Если вы не хотите взять калорий, этого лакомства можно преспокойно съесть даже несколько кусков. Потому коржи для этого торта пекут совсем без муки. Его заменяют перемолотые на кофемолку мак – 2 стакана (по 220 мл), грецкие орехи – 100 г и белые пшеничные сухари – 50 г. Взбиваем 6 желтков с сахаром (250 г), пока масса не посветлеет. Отдельно взбиваем 6 белков с ванилином (1 г) – это можно сделать автоматически, если у вас есть кофемашина, в которой можно сбивать белки. Сначала в маково-ореховую смесь аккуратно вмешиваем взбитые желтки, а затем, постепенно, – белки. Круглую форму (диаметром 26 см) с «воздушным» тестом ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Тем временем готовим два вида крема.

Для сырного крема протираем 300 г сливочного сыра через сито и смешать с 4 столовыми ложками жирных сливок, чтобы образовалась однородная масса.

Для ванильного взбиваем 300 мл жирных сливок (33 процента жирности) с щепоткой ванили (1 г) и сахарной пудрой (по вкусу). Охлажденный корж разрезаем на две части: первую кладем на блюдо, пропитываем коньяком и равномерно покрываем сырным кремом. Накрываем вторым коржом, его также пропитываем коньяком, сверху и по бокам торт смазываем сливочно-ванильным кремом. Украшаем кружочками киви (3 плоды), а между ними – натертым на крупную терку черным шоколадом (25 г).

Фруктовое фондю

Поднимет настроение и обогатит витаминами фруктовое фондю. В идеале фондю – это блюдо, для которого требуется специальная фондюшница-кастрюлька с «водкой», которая постоянно поддерживает температуру. Но если нет специального устройства – не беда. Нарежьте яблоки, киви, мандарины, бананы, ананас. В обычной кастрюльке нагрейте жирные сливки (200 г), добавьте к ним мелко поломанную плитку горького или молочного шоколада и щепотку ванили, постоянно помешивая, подогревайте на маленьком огне, но не давайте соуса закипеть. Переливайте соус в подогретую пиалу и зовите всех к столу. Процесс смакование погруженных в шоколадно-сливочный соус фруктов со шпажек захватывает и малых, и взрослых!

161
читайте также