Фестиваль в честь селедки и цинамоновых булочек

Что делать в первые дни осени? Перебирать, как бусины, воспоминания лета, среди которых и путешествия, и гастрономические открытия. Это лето подарило мне Швецию и Стокгольм. Если попытаться описать шведскую кухню одним словом, то первым приходит в голову – тепла. А еще – уютная. Нет ничего более домашней и приятного, чем засесть с огромным (это очень по-шведски) чашкой кофе и булочкой с корицей за хорошую книгу или подать на стол друзьям душистые мясные шарики.

Гастрономические сувениры

Итак, что стоит попробовать или привезти из Стокгольма? Обязательная – рыбу, особенно балтийскую сельдь, и чисто стокгольмский Специалитет – тоже сельдь, который вылавливают в центре города в Маларени, готовят по-разному и продают в маленьком вагончике на шлюзах. Еще – если повезло – сезонный ферментированный сельдь, в честь которого в августе в Швеции устраивают большой гастрономический фестиваль.

Еще в Швеции очень много разных видов хлеба, и он действительно вкусный. Количество сладких булочек, диетических хлебцев, видов темного и белого хлеба просто озадачивает. Я впервые в тамошних магазинах увидела мечту моего детства: пакеты с черными хлебными корками! Действительно – все гениальное просто. Практически везде есть булочки с корицей, их везде предлагают к кофе. Кстати, как ни странно, шведы – один из наиболее кофе любящих наций, на шведских улицах очень много кофеен сетевого типа, учреждений-«одиночек» и просто кофейных автоматов в магазинчиках. Утром кофе с булочкой может стоить всего 20 крон (отдельно булочка стоит 16). А кофе по-шведски – это не мини-горшочек эспрессо, а бумажная чашечка где-то 200 мл. А на стойках у касс кофеен там просто стоят пакеты молока – доливают, если надо.

Еще один блок гастрономических вкусностей – варенье и мармелад из северных ягод, которых не найдешь у нас: джем из брусники и джем из морошки.

Кусочек Швеции дома

Что нам из всего того – спросите вы. Конечно, по несколько нужно обязательно ехать в Стокгольм. Но, скажем, знаменитые шведские канельбулен, булочки с корицей, очень просто приготовить дома. Между прочим, шведы так любят эту выпечку, что ей посвящено отдельный праздник – день цинамоновой булочки, 4 октября. Вы уже захотели полакомиться булочкой с корицей по-шведски? Поэтому растопите в кастрюльке 75 г масла, долейте 235 мл молока и нагрейте до 45 градусов (уверенно теплое, но не горячее). В части молока разведите 1 столовую ложку быстрорастворимых дрожжей до однородности, долейте остальное молоко, добавьте соль (1 / 4 чайной ложки), сахар (115 г), молотый кардамон (1 чайную ложку) и понемногу всыпают муку (может уйти от 350 до 400 г). В результате тесто должно быть упругим, но не крутым, и отставать от стенок. Далее накройте тесто и оставьте его в теплом месте примерно на 45 минут, пока оно не увеличится вдвое. Затем вымешивайте тесто еще минуты три, если оно липкое – добавьте немного муки. Раскатайте прямоугольник и мажьте начинкой – смешанными 50 г мягкого масла, 40 г сахара и чайной ложкой молотой корицы. Сверните по длинной стороне (должно образоваться длинный рулон) и нарежьте на одинаковые кусочки, которых будет 20-22 штуки. Выложите на устлано поварским бумагой противень и дайте подойти еще 20 минут. Между тем разогрейте печь до 250оС (конвекционную – до 225оС). Смажьте булочки взбитым яйцом и притрусите жемчужным сахаром. В зависимости от размера и толщины «рулона» булочки пекутся 8-12 минут. Вынимайте, когда они будут уверенно коричневыми.

Если хотите устроить по-шведски сытный обед или ужин, лучший выбор – мясные шарики. Традиционно их делают из смеси свинины и говядины, подается с картофельным пюре и ягодным соусом. Для порции на 4-6 человек прежде приготовьте фарш из 300 г говядины, 300 г свинины, крупного яйца, пучка свежей зелени – петрушки, укропа, чабреца, 100 мл молока и одной-двух ломтиков сухого хлеба или 50-60 г готовых сухариков для жарки. Хорошенько перемешайте фарш, посолите и поперчите его. А дальше мокрыми руками (чтобы фарш не прилипал) делайте из него шарики – их будет примерно 30 штук. Выложите их на противень, накройте пленкой и поставьте в холодильник на часок-другой (так «закаленные», они не потеряют форму и не станут плоскими при жарке). Потом разогрейте на большой сковороде пару ложек масла и обжаривайте шарики минут 10-15, пока они не станут насыщенно-коричневыми. Переложите шарики на теплую тарелку и накройте. В сковородку же налейте стакан бульона (мясного или овощного, а может, даже с кубика), сок половинки лимона, 50 мл жирных сливок и несколько ложек брусничного варенья. Когда вся эта смесь закипит, разведите в ложке сливок ложку муки и загустите соус. (Если он все еще слишком жидкий, Уваров его до желаемой консистенции). Попробуйте соус, «исправьте» на соль и перец, положите в сковороду шарики и прогрейте его в соусе минуту-другую. Подавайте горячими с картофельным пюре или своим любимым гарниром.

70
читайте также