Необычные борщи и не только

Украинский борщ

Украинский борщ

Украинский борщ, по рецепту Ольги Франко, заправляют традиционно для кухонь всех наших регионов, однако он – с баклажанами. Следовательно, 400 г мяса залить 2 л холодной воды, прибавить луковицу, лавровый листок, перец и прокипятить на большом огне. Потом мясо вынуть и порезать на куски, бульон процедить – опять совместить и прибавить корень (петрушка, сельдерей). Отдельно сварить фасоль и 2-3 баклажана, которые потом измельчить или перетереть. Порезать и поджарить на масле свеклу. Все соединить, прибавить по вкусу свекольный квас, 2-3 сушеных гриба, шинкуемая свежая капуста и картофель. Как уже вспоминали, заправляют борщ поджаренным луком с морковью. В конце на столе к кушанью добавляют сметану и укроп.

Квас из свеклы

квас из свеклыКстати, квас из свеклы готовят так: две трети трехлитровой банки или глиняного горшка заполнить предварительно промытой, почищенной и порезанной красной свеклой, залить их кипяченой водой и поставить в теплое место, чтобы скисания. Для ускорения процесса можно прибавить несколько кусочков черствого хлеба. Невестка Ивана Франка убеждала читателей своей кулинарной книжки в потому, что богатый на витамины квас можно употреблять и как напиток, разведши пополам с водой или подогрев с сахаром.

Если есть желание попробовать традиционное первое украинское кушанье заправленной «по-западному», готовьте борщ из квашеных яблок. Сначала варите мясной бульон, добавляйте порезанные свеклу, капусту и несколько квашеных яблок. Чтобы насытить кушанье вкусом, нужно прибавить несколько перетертых спеченных яблок. Заправляют борщ сметаной с мукой.

Французский бульон

Среди рецептов украинской кухни в кулинарном сборнике Ольги Франко можно встретить и иностранные. Французский бульон за «Первой украинской обще-практической кухней», например, имеет такие составляющие: 2 кг говядины, 200 г костей, 2 куриные петрушки, 20 г печенки, 2 -3 морковки, 1 кольраби, 20 г соли, черный перец, укроп, 50 г сушеного гороха, иссечена петрушка, сельдерей, лавровый листок, луковица, зубчик чеснока (всего по одному), 2 гвоздики. Мясо с костями и печенку, залитые двумя литрами воды и приправленные перцем, варить 1 час. Снять пену, прибавить овощи и специи и варить на медленном огне по меньшей мере еще 2 часа. Потом собрать жир, процедить. (Чтобы бульон вышел темным, следует прибавить паленый сахар). Подавать на стол бульон можно со сваренными рисом, саго, любой крупой, галушками или макаронами. Отдельно подать гренки, поджаренные на масле и осыпанные тертым сыром. Отваренное мясо подают отдельно. Его облагают отваренными овощами – белокачанной, цветной и брюссельской капустой, картофелем, горошком, морковью, фасолью, которые сверху поливают собранным из бульона жиром или топленым маслом. Как вариант – к мясу можно прибавить корнишоны, квашеные огурцы, красную свеклу.

Мясо с апельсинами

«Бочек с капустой» – это грудинка или бочек с шкуркой, которые варят в воде с петрушкой и морковью полчаса. Отдельно режут 2 головки савойской или брюссельской капусты, обваривают соленым кипятком и выкладывают в кастрюлю вместе с порезанным луком. Тушат к готовности. В конце добавляют лук с ложкой растертой с маслом муки, стакан сметаны, две столовых ложки томатной пасты, две чайные сахара, перчат. Совместив мясо и капусту, тушить еще полчаса.

Свиные ребра – чтобы не высыхали – Ольга Франко советовала запекать большим куском, хорошо натерев солью и майораном. Перед подачей на стол разрезать и несколько минут прижарить с мелко порезанным луком и несколькими порезанными на четвертушки яблоками.

Экзотичная за вкусом телятина в апельсиновой подливе. Мясо для этого кушанья хорошо натирают солью и поджаривают. Потом тушат в соусе из лука с соком из двух лимонов, к которому добавляют немного сахара и хрен, стакан сметаны, смешанной со столовой ложкой муки. Последняя «капля» – сек из двух апельсинов.

65
читайте также