Как приготовить итальянскую лазанью

Блюдо, известное во всем мире, как, впрочем, и многие другие рецепты итальянской кухни, – лазанья, листы теста, переложенные начинкой и политые соусом. Существует множество вариантов ее приготовления, может изменяться и начинка, и соус, и даже рецепт теста, однако некоторые нюансы и рекомендации должны соблюдаться неукоснительно, вне зависимости от рецепта.

Во-первых, паста, то есть те самые плоские и тонкие листы из теста, которые составляют основу настоящей лазаньи. Их можно купить в магазине или, что, разумеется, предпочтительнее, приготовить самостоятельно. Для этого необходимо два вида муки – высшего сорта и второго (мука из твердых сортов пшеницы). Эти две разновидности берутся в равных пропорциях, к ним добавляются яйца (в углубление в центре мучной горки), соль и оливковое масло. Тесто необходимо охладить, скатать колбаской и нарезать небольшими кусочками, каждый из которых раскатывается в виде тонкого листа.

Не менее важна укладка листов теста – она должна быть крестообразной, то есть первый слой выкладывается в одном направлении, а второй, уже после начинки – перпендикулярно первому. Таким образом, блюдо получается прочным, ровным и красивым. Запекание так же должно выполняться по определенным правилам. Форму лучше выбирать квадратную, из керамики или жаропрочного стекла.

Классическая начинка для лазаньи – сыр, обычно пармезан или моцарелла. Однако фантазия в этом вопросе может быть безграничной. Так, можно использовать начинку из мяса, которое предварительно тушится с овощами и томатным соусом. Очень вкусна овощная лазанья, ее начинка – этакие горячие салаты, рецепты которых предполагают предварительное тушение или обжаривание овощей. Любителей морских вкусов порадует в качестве начинки рагу из морепродуктов, тушеных в оливковом масле со специями, ароматными травами и мякотью томатов.

Наконец, воображение поражают соусы для лазаньи. Они могут быть томатными – с добавлением различных приправ, специй, копченостей, и сливочные, и мясные. Однако классикой блюда остается соус бешамель, которые готовится с использованием муки, сливочного масла и сливок (молока). С любой начинкой он будет очень вкусен и гармоничен – настолько, что вполне способен украсить новогодний стол, праздничный обед или дружескую вечеринку.

49
читайте также