Звездная кухня

— А что летом готовите вы? — спросили мы у дизайнера одежды Олеси Телиженко.

— Конечно, мы ежедневно ужинаем ножкой антилопы в банановом соусе и заедаем ушком слона в клубничном соусе, — иронично отозвалась Олеся. — А вообще по пятницам мы любим есть традиционные украинские голубцы, хотя, если честно, мне больше удаются фаршированные перцы.

— Откуда же тогда берутся голубцы?

— Из холодильника.

На помощь жене пришел Руслан Зайченко, председатель исполкома УНА-УНСО.

— Если вырываемся к родне в село или городок, едим все свежее из грядки, если перебираемся ближе в Днепр — обязательно будет качественная рыба. Пытаемся готовить полезную еду и легкую, ребенок должен питаться правильно и полноценно, и мы с ней.

Я готовлю вкусный борщ за бабушкиным рецептом — запомнил ее руки, движения, как она картофель крошила, как свеклу резала. После тюрьмы (заключение за политическую деятельность) у меня появилась такая потребность — варить борщ, у меня даже Шухевич вторую миску попросил. Моя теща бросает в борщ все, что есть на огороде, в том числе и кабачки, и это правильно: чем борщ насыченней, тем более вкусный. Об этом очень хорошо пишет Мария Матиос в своей кулинарной книге.

Варим борщ преимущественно на свинине. За три часа замачиваю фасоль, варю бульон, за это время чищу свеклу, морковь, мелко крошу лук — сырыми бросаю в бульон, потом поочередно кладу фасоль, картофель, перец, кабачки, помидоры. Зажарку можно делать, а можно не делать — бабка моя делала на сале, но поскольку хочется легкой еды, то я делаю на масле. В засмажку бросаю лук, пасту, помидоры и чеснок, иногда морковь и свеклу — пытаюсь разнообразить борщи. В конце кладу капусту и всю зелень, которая есть, — петрушку, укроп, зеленый лук. Когда конфорку исключили, бросаю еще в кастрюлю зелень сверху. Я люблю, когда картофель млеет. Из специй бросаю перец горошек и немного черного перца, соль добавляю несколько раз — к мясу, потом по мере добавления овощей еще досаливаю. Я люблю горячий борщ из плиты и потом на второй день, это уже гурманство.

48
читайте также