Когда овощи — всему голова

Хотя в этом году наш второй хлеб не порадовал рекордным урожаем, для многих украинцев картофель остается кормилицей. Конечно, вне конкуренции — деруны и жареный картофель со шкварками и луком. Впрочем есть и другие рецепты вкусных кушаний. Своеобразные деруны — на всю сковородку — чехи называют брамборак. Для приготовления этого кушанья надо взять 1 кг картофеля, почистить и натереть ее на грубую терку. Потом залить массу 160 г теплого молока, прибавить 120 г муки (можно среднего помолу), 3 яйца, 100 г кубиков сырого сала (шпигу), 40 г шкварок, 4 зубчика чеснока, растертых с солью, приправить по вкусу солью и черным молотым перцем, тремя чайными ложками майорана и двумя — молотого тмина. Все перемешиваем и жарим на растительном масле или смальце по 4-5 минут с каждой стороны. Брамборак смакует и со шкварками и жареным луком, и со сметаной.

Украинские картофельные пирожки с мясом — то же, что и зразы у россиян. Для их приготовления нужно 2-2,5 кг картофеля и фарш ассорти (свинина + говядина). Картофель чистят, варят, а потом разминают и добавляют соль, 3-4 столовых ложки муки и 1-2 яиц. Начинку готовят так: на сковородке сначала поджаривают измельченные 3-4 зубчика чеснока и четвертушку острого перца, потом добавляют измельченные 2-3 больших луковицы. Когда кусочки репчатой начинают приобретать золотистый цвет, на сковородку выкладывают фарш, солят, приправляют молотым имбирем (чтобы нейтрализовать вкус и запах чеснока) и жарят его практически к готовности. Из картофельной массы формируют котлетки, которые наполняют фаршем и поджаривают.

Для тех, кто осторожно относится к много калорийному картофелю, стоит приготовить оладьи из кабачков. Совсем просто: почистить два небольшие овоща, натереть на свекольную терку, прибавить 2 яйца, 6 столовых ложек муки, немного рыхлителя теста, присолить, перемешать и пожарить, выливая массу на сковородку ложкой.

И в супермаркетах, и в домашних свиньях еще есть дешевый отечественный или просто домашний болгарский перец. Поэтому уместный рецепт — перец, фаршированный овощами и овсянкой. Если перцев имеете полторы десятка (можно начинять и целый маринованный), понадобится лишь полкилограмма мясного фарша (лучшее ассорти из жирного и постного мяса). Его надо смешать с пропущенными через мясорубку морковкой и половинкой кабачка, прибавить 4 столовых ложки овсяных хлопьев, 100 г кефира и даты постоять 10-15 минут. На сковородке жарить измельченную большую луковицу, а потом изложить фарш и, помешивая, дождаться, пока мясо побелеет. Прибавить измельченную свежую или сухую зелень, посолить, поперчить. Нафаршировать перцы, поставить их в смазанную форму для запекания, полить сметаной или кетчупом и поставить в духовку (200 градусов) на 40 минут.

45
читайте также