Сезам открывается мгновенно

Кунжутным семенем приправляем булочки, десерты, постное мясо и салаты.

кунжутное семя

Сегодня на крупных отечественных рынках, где продают специи и восточные деликатесы, вы найдете карамелизированное кунжутное семя в виде пряников. А расфасованный кунжут продают чуть ли не в каждом супермаркете. Белый, коричневый, красноватый или черный — такие цвета имеют более десятка сортов растения, и все их можно потреблять, хотя темные — ароматные. Закупать впрок кунжут не стоит: семена с большим содержанием масла быстро портится и теряет вкус. Зато кунжутное масло довольно долго сохраняет орехово-масляный шарм.

семена кунжута

Родство кунжута (или сезама) с названием горы из «Тысячи и одной ночи» — в способности мгновенно раскрываться. После того как отцветут красивые белые цветы кунжута, образуются коробочки, наполнении семенами, которые — созрев — с треском лопаются и «стреляют» содержимым вокруг. Именно поэтому, чтобы собрать семена, коробочки вручную срывают немного недозрелыми и держат на свежем воздухе, но в полузакрытом пространстве.

У восточных народов в халву вместо семян подсолнечника добавляют кунжутное. С перемолотого семян сезама делают специальную пасту, которую добавляют в соусы для заправки салатов. Кунжут прекрасно сочетается с соевым соусом и копченым угрем и обогащает вкус любой рыбы жирных сортов, а для мяса кунжут используют, если оно постное.

куриные грудки по-восточному

Для куриных грудок по-восточному нужно 500 г стручковой фасоли (в это время подойдет мороженая), 350 г «брусочков» куриного филе, одна красная болгарская перец, 80 г ростков сои, столовая ложка кунжутного семени, по 3 — масла (желательно кунжутного) и сладкого соевого соуса, 1 чайная ложка тертого имбиря, 3-4 зубчика чеснока. Фасоль отварить 4-5 минут до полуготовности. В большой сковороде разогреть две столовые ложки масла и обжарить курятину со всех сторон, добавить две столовые ложки соевого соуса и продолжать обжаривать мясо еще минуту. Затем вынуть кусочки, а на сковородке обжарить 3-4 минуты фасоль и болгарский перец. Добавить имбирь, чеснок. Через две минуты вернуть в сковороду куриное мясо, пророщенную сою, добавить 1 столовую ложку соевого соуса, по вкусу посолить и поперчить. Еще через несколько минут добавьте кунжутное семя — и готово.

салат с рисовой лапшой и кунжутом

Кунжутное семя будет уместным в диетическом горячем салате с рисовой лапшой. Для его приготовления нужны 4-5 свежих огурцов, нарезанные брусочками, «соломка» одной морковки, 50 г отварной рисовой лапши, 150 г крабовых палочек, порезанных вдоль (в идеале — коктейль из морепродуктов), две-три столовые ложки соевого соуса, 1 чайную — кунжутного семени, два-три зубчика чеснока, 1 чайная ложка натертого имбиря. Сначала на разогретую сковороду с маслом выкладываем измельченный чеснок и имбирь, через две-три минуты добавляем морковь, жарим. Далее выкладываем огурцы, крабовые палочки и рисовую лапшу, поливаем соевым соусом, солим, перчим, посыпаем кунжутом, аккуратно перемешиваем и снимаем с огня.

хрустики с кунжутом

Совсем просто сделать хрустики с кунжутом. Сначала замешиваем эластичное тесто из двух стаканов муки и половины стакана охлажденной кипяченой воды. Далее следует раскатать его толщиной 0,8 см, разрезать на квадраты. Обжарить их с обеих сторон в большом объеме разогретой до 140 градусов (кипящей) масла на сковороде, сначала немного прижимая квадраты лопаткой до дна — пока они не «надуются». Готовые хрустики посыпать смешанным с сахаром кунжутом (полстакана).

В свое время немецкий исследователь Древнего Египта Эберс нашел ценный папирус длиной почти 20 м (65 футов), в котором говорится о предпочтениях древнего мира и серьезное отношение к еде. В списке полезных трав и специй с этого послания из прошлого — и кунжут. Родом эта травянистое растение, произрастает выше человека (почти под два метра), из Индии. Пять тысяч лет до нашей эры в Китае потребляли кунжутное масло. Из кунжута также готовили вино, даже добавляли его в краску для ресниц. Но главное — богатые витамином Е и цинк семена считали эликсиром бессмертия.

кунжут

63
читайте также