Праздничное меню

праздничное менюМногим привычные за новогодним столом фаршированные яйца и салаты «Оливье» и «Селедка под шубой» — что сделаешь, традиция! Мы предлагаем обновить праздничное меню, частично оставляя ингредиенты символических кушаний.

Например, французы готовят яйца, фаршированные сушеной рыбой, — таранькой или воблой. На четыре яйца берут 50 г высушенного рыбного филе, замачивают на час-два в воде, измельчают и смешивают с размятыми желтками, приправляют молотым перцем. Начинив таким фаршем половинки белков, французы выкладывают их в тарелку, которую наполняют хорошо смешанными с измельченной петрушкой майонезом (одна и четыре столовых ложки соответственно). По краям закуску украшают отваренными креветками.

Вместо традиционного салата «Оливье» можно приготовить баварский салат с копченой колбасой. 350 г колбасы нужно нарезать брусочками, 200 г твердого сыра — кубиками, четыре небольших красных луковицы (крымские) — тонкими кольцами, четыре маринованных огурца — соломкой. Еще нашинковать пучок зеленого лука и полпучка петрушки. Соус готовят из сбитых в пену майонеза и сметаны (по четыре столовых ложки), уксуса, ароматизированного зеленью (1 столовая ложка), и горькой горчицы (1 чайная ложка), которые приправляют за вкусом солью и перцем. Заправленный салат должен настояться под соусом минут 15-20. Смакует это немецкое кушанье, кстати, с черным хлебом и водкой.

Салат с селедкой — «Скандинавский». Для его приготовления нужные по 100 г почищенного отваренного картофеля «в мундире», свежих или соленых огурцов и яблок, по 200 г филе селедки и салатных листьев. Заправляют салат смесью майонеза (две трети стакана) и горчицы (2 столовых ложки). Перед представлением посыпают измельченной зеленью.

32
читайте также