Соя с квашеными огурцами и кунжутом

Соя с квашеными огурцами и кунжутом

Соя больше всего популярна в Китае, Японии и Корее. Из семян этого вида бобовых еще много-много лет потому китайцы научились делать имитацию растительного мяса — потому что пытались найти себе доступную еду. А изобретательность окупилась сторицей. Потому что именно употребление соевых продуктов современные научные работники считают одной из причин того, что процент сердечно-сосудистых болезней и диабета у жителей Поднебесной, корейцев и японцев меньше, чем у европейцев и американцев.

Как и другие бобовые, соя перед приготовлением нуждается в предыдущей обработке. Сначала ее нужно залить холодной водой, довести до кипения, снять из огня и оставить на два часа. Потом воду сцедить, залить новой и варить уже к готовности. Подсаливать нужно в конце — когда горошинки разварились. Готовую сою отцеживают и охлаждают. Вот из таких соевых бобов уже можно готовить салат. Один из самых простых рецептов такой. На 200 г сои нужно 5-6 сваренных в шелухе картофелин, по 1-2 квашеных огурцы и луковицу. Овощи чистим и режем на мелкие кубики, совмещаем с соей, добавляем мелко иссеченную зелень петрушки, соль и перец. Заправляем сметаной или майонезом.

Почитатели здорового питания не ленятся для приготовления кушаний предварительно проращивать сою. Для этого нужно взять какой-то глиняный или стеклянный сосуд с отверстием в дне (как вариант — горшок для цветов). Вниз положить полотняную ткань, на которую изложить нужное количество сои, предварительно на протяжении шести часов замоченной в холодной воде. Поливать соевые бобы нужно ежедневно 2-3 разы, каждый раз сверху накрывая марлей. Прорасти они должны за 5-15 дней в зависимости от досмотра, температуры воды и окружающей среды. (Зимой сою стоит держать в теплом месте и поливать теплой водой). Оптимальные для употребления в еду побеги 4-5 см, которые перед употреблением обязательно обваривают кипятком. (Не забудьте удалить половинки горошин).

Проращивание сои

Японцам по нраву сочетание соевых побегов, редьки и кунжутных семян. Попробуйте. В кастрюлю, где кипит 1,5 литра воды, добавляем 1 столовую ложку рисового уксуса и выкладываем 450 г соевых ростков. Когда содержание опять закипит, нужно подержать кастрюлю на огне еще одну минуту и снять. Потом промыть побеги холодной водой, просушить и охладить. Между тем чистим одну большую редьку (зимнюю) или берем 8-10 редисок и нарезаем их соломкой. Совместив сою с редиской, нужно их на ночь поставить промариноваться в сочетании с двумя столовыми ложками десертного вина, 5 столовыми ложками рисового уксуса и такой же количеством соевого соуса. Перед подачей на стол сою с редькой опять перемешивают, можно прибавить немного растительное масло и посыпать светлыми кунжутными семенами (3 столовых ложки).

64
читайте также