Полезные статьи >>> Рецепты на Новый год

Боже, как мы все ожидаем новогодних выходных. Однако, кроме приятного бреда, праздника - это и период головной боли, когда выдумываешь, что такого и необычного приготовить домашним и гостям. В действительности изысканных и вкусных кушаний множество, но мы остановимся на рецептах «горячего», без которого не обходится ни одно новогоднее застолье.

Не заливная рыба

Судак (или карп) по-азербайджански. Рыбу (1,5 кг) нужно почистить, помыть, вырезать изнутри позвоночную и реберные кости, жабры, еще раз промыть, обсушить полотенцем и натереть солью. Чтобы приготовить начинку, нужно иметь один стакан молотых поджаренных греческих орехов (без шкурки). К ним добавляют тщательным образом промытые изюмины (треть стакана), спасерованую измельченный лук (четыре-шесть штук), одну столовую ложку лимонного сока, немножко шафрана. Все перемешивают и наполняют рыбу фаршем, зашивают. Жарят нафаршированного судака или карпа в предварительно разогретой духовке, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Перед представлением на стол готовую рыбину облагают рассыпчатым рисом, украшенным полукольцами помидоров. Сверху все присыпать измельченным укропом и полить топленым сливочным маслом.

Филе окуня/хека, тушеное с хреном. 800 г порезанной на порционные куски рыбы посолить и поперчить. Спасеровать четыре измельчены головки лука. На них в сосуде для запекания изложить рыбу, посыпать тертым хреном (полстакана), залить стаканом сметаны, накрыть и поставить в разогретую духовку на 40 минут. Наилучше смакует эта рыба, политая собственным соусом и притрушенная укропом, с жареным картофелем и кусками помидора.

Для тех, кто решил продержаться на праздники без мяса, подойдут котлеты из хека с грибами. Сначала небольшие куски рыбного филе (800 г), охлажденный и нарезанный омлет из трех яиц и мякоть четвертины батона, замоченную в молоке, нужно пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, убить одно сырое яйцо и тщательным образом вымешать, подливая небольшими порциями полстакана сливок или холодного молока. Массу разделить на восемь частей, каждую окунуть в сбитое яйцо, обкатать в сухарях и обжарить. Подают рыбные котлеты, политые соусом.

Готовят его так: 16-20 печериц или белых грибов нарезают тонкими пластинками, соединяют с мелко покрошенными четырьмя головками лука и тушат к готовности, периодически подливая рыбный бульйон или просто воду.

Птичий базар

Если вы решили как основное кушанье подавать мясо птицы - можно нафаршировать курицу по-французски. Чтобы было вкусно, в первую очередь, нужно взять тушку молодой курицы (около 1 кг). Для приготовления фарша сначала перемалываем на мясорубке 1 куриную печенку, 250 г свинины и по 125 г телятины и копченого сала, добавляем 1 столовую ложку коньяку, полчайной ложки естрагону, за вкусом соль и молотый черный перец - и все тщательным образом перемешиваем. Курицу наполняем фаршем, зашиваем, крыльца привязываем к туловищу. На разогретую сковородку со сливочным маслом (60 г) выкладываем почищенные три-четыре небольших луковицы и ломтики копченого сала (125 г). Когда ингредиенты поджарятся - вынимаем их, а на сковородку выкладываем курицу - чтобы подрумянила стороны. К готовности ее тушим приблизительно час в духовке на противень с жиром из сковородки, луком, третью чайной ложки естрагону, солью, молотым перцем, к которым вливаем еще треть стакана воды. (Чтобы курица не высыхала, ее периодически нужно поливать). Курицу подавать обложенной поджаренными кусками сала и луком. Сек, в каком тушили, нужно процедить, положить у него половинку чайной ложки крахмала, размешать - и подавать соус отдельно.

Жаркое с курятиной по-домашнему. Курку нужно хорошо промыть и нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле с маслом. Перевести в сотейник, залить томатным соусом (столовая ложка муки, поджаренная на сковородке, соединена с кетчупом, разведенным водой или бульоном) и тушить под крышкой на малом огне полчаса. Потом прибавить обжаренные кружочки шести картофелин, кусочки одной морковки и четырех луковиц, полстакана зеленого горошку, лавровое письмо - и тушить к готовности в духовке. В конце прибавить два порезанных помидора и полить разведенными в бульоны потертыми четырьмя зубчиками чеснока.

Гусыня (около 2 кг) с черносливом (один стакан) и айвой (одна-две штуки). Предварительно нарезаем кольцами три-четыре луковицы и тонкими частицами три зубчика чеснока, измельчаем два лавровых листка. Чернослив промываем, а айву нарезаем небольшими кусками. В гусятницю сначала выкладываем часть кусков гусятины, посыпаем луком и чесноком, лавровым письмом, солим, перчим и наконец покрываем черносливом и айвой. Аналогично выкладываем второй слой. Заливаем все холодной водой, чтобы покрыла доверху все ингредиенты, и тушим в духовке 1,5 часы.

Особенные отбивные

Даже, казалось бы, обычные отбивные можно сделать по-особенному. Один из вариантов - промаринованные и обжаренные в пикантном соусе. Для его приготовления (на 1 кг мяса) натираем на мелкую терку два зубчика чеснока, добавляем пять столовых ложек майонезу, шесть - меду и две - горчичного порошка. Мясо помыть, обсушить, нарезать на кусочками, отбить, посолить, поперчить и щедро обмазать соусом, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить на сутки в холодильник. Обжаривать на хорошо разогретой сковородке. Чтобы не «забить» особенный вкус этих отбивных, их стоит подавать с самым обычным картофельным пюре.

Отбивные котлеты (цельные куски мяса, толщиной около 1 см) на ребрышке маринуют два дня, несколько раз их нужно перевернуть. Маринад готовят из тонко нарезанных полукольц двух-трех луковиц, одной чайной ложки сухих специй для мяса, двух столовых - сухого хересу и красного винного уксуса и 1,5 столовой ложки - оливкового масла. Составлены в эмалированную кастрюлю куски (из 800 г мяса из ребриной выходит четыре), надрезанные из краев, - чтобы потом не загибались, заливают маринадом и сверху еще посыпают одной столовой ложкой тмина. Солят и перчат мясо уже непосредственно перед приготовлением. Идеально - жарить на гриле. Подавать наилучше с рисом и зеленым горошком, политыми растопленным сливочным маслом.

Для компании взрослых подойдут отбивные котлеты, тушеные в вине. Полкило свинины разрезаем на четыре куска, отбиваем, смазываем горчицей, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем на 10-15 минут. Потом быстро обжариваем на хорошо разогретой глубокой сковороде со смальцем и вынимаем. Дальше на сковородке обжариваем к золотистому цвету три-четыре измельченные луковицы, добавляем три четверти стакана красного сухого вина и оставляем прокипеть на протяжении пяты минут. Выкладываем отбивные котлеты, добавляем 1,5 чайной ложки томатного пюре, разведенного несколькими столовыми ложками мясного бульона, и тушим 30 минут. Потом мясо выкладываем, в сковородку кладем одну-две столовые ложки муки, за вкусом - сахар, соль и молотый черный перец, 1 чайная ложка горчицы, выжимаем сок одного лимона, - и прокипячиваем пять-семь минут, потом процеживаем. Еще добавляем десять маслин без косточек (цели или нарезанные кольцами), четыре-пять измельченных зубчики чеснока, кусок лимона без шкурки и семян - все тщательным образом перемешиваем и поливаем этим соусом отбивные котлеты, которые больше всего смакуют с обжаренной цветной капустой, картофелем фри и солеными огурцами.