Полезные статьи >>> Маленькие хитрости большой кулинарии

Наверняка, вас не раз приводил в недоумение такой факт: блюдо, приготовленное разными хозяйками по одному и тому же рецепту, никогда не будет иметь одинаковый вкус. И, как правило, в таких кулинарных «состязаниях» определяется явный лидер, у которого и рагу ароматнее, и пироги румянее, и отбивная сочнее. Трудно понять, отчего так происходит – при строгом соблюдении количества указанных в рецептуре продуктов, а также способа и времени их приготовления соседские котлеты оказываются неизменно нежнее, а пюре – воздушнее? Загадка?

Многие скажут, что пища тем вкуснее, чем с большей любовью относиться к ее приготовлению. Здравое зерно в таком утверждении, возможно, присутствует, но лучше попытаться разобраться в этом явлении с позиций сугубо материальных.

Большинство хороших хозяек имеет огромное количество собственных секретов. Но не спешите упрекать их в нежелании делиться мастерством, ведь каждая из них свои кулинарные хитрости таковыми вовсе не считает. Так, например, присутствие на разделочном столе ножеточки для хорошего кулинара так же естественно, как наличие яиц в омлете. А между тем, гуляш из нарезанного острым ножом мяса будет иметь совсем другой вид и вкус, нежели тот, для разделки которого применялось более тупое орудие.

Довольно часто в рецептах приготовления различных соусов в качестве доминирующего ингредиента присутствует вино. Большинство из нас воспользуется содержанием той бутылки, что окажется под рукой, в то время как в арсенале настоящего мастера непременно окажется мини бар, из которого он и извлечет загодя заготовленную для таких рецептур бутылку дорогого и качественного напитка. Не стоит и говорить, что вкус приготовленного им соуса будет значительно более насыщенным и изысканным.

Следуя рецепту приготовления отбивных, нужно нарезать поперек волокон куски мяса определенной толщины и отбить их специальным молоточком. Нет-нет, не ждите, что мастер кулинарного жанра ловким движением достанет из недр кухонных шкафчиков золотой молоточек. Но перед отбивкой он непременно обернет кусок мяса полиэтиленовой пленкой, и тогда его отбивная сохранит правильную форму и не порвется от энергичных ударов. Кроме того, ему не придется после вычищать со стен и стола разлетевшиеся мясные брызги.

Итак, точное следование рецепту еще не является гарантией непревзойденного вкуса. Но не стоит отчаиваться – мастерство приходит с опытом.

И напоследок: не забудьте все же добавить в готовящееся блюдо частичку своей души.