Шампиньоны — грибы, которым не страшна непогода

Грибы шампиньоны

Некоторые гурманы шампиньоны не считает настоящими грибами. Конечно, выращивают их в промышленных условиях, для них даже свет не нужен. И запах и вкус имеют не такой мощный, как трюфели или белые грибы. Но у шампиньонов есть существенное преимущество: они — нежные, и свежими их можно готовить 365 дней в году.

Крем-суп из шампиньонов и лука

Среди блюд на каждый день у французов — крем-суп из шампиньонов и лука. На 4 порции потребуется 200 г очищенных и нарезанных кубиками грибов, одна луковица, три картофелины, 100 г твердого сыра, 500 мл жирных сливок. В кастрюлю с подсоленным кипятком (2,5 л) положить грибы и картофель, минут через 15-30, когда они сварятся, добавить слегка поджаренный лук и сыр, посолить-поперчить и снять с огня. Когда суп немного остынет, процеживаем его. Из густой массы делаем пюре, соединяем с бульоном, тщательно перемешиваем. Ставим на огонь, добавляем сливки. Когда суп только начинает кипеть, снимаем. В тарелке посыпаем петрушкой или укропом, если по-французски — кладем маленькую веточку свежего базилика или мяты.

Шампиньоны, тушеные в сметане

Кажется, нет ничего проще и вкуснее, чем шампиньоны, тушеные в сметане. Больше времени тратишь на чистку грибов, но 15-20 минут того стоят, чтобы потом получить гастрономическое удовольствие. Полкило грибов нарезаем пластинками и выкладываем на разогретую сковороду с маслом, где предварительно немного поджарили порезанные 2 луковицы. К сожалению, минут через 20 из содержимого «с горкой» останется лишь половина, солим ее, перчим. Добавляем 200-300 г сметаны и еще тушим под крышкой 10-15 минут.

Грибы в медовом соусе с кунжутом

шампиньоны в медовом соусе с кунжутом

Грибы в медовом соусе с кунжутом — это вариация китайских кулинаров. Кроме 300 г шампиньонов, для приготовления блюда нужно иметь по одной столовой ложке меда и арахисового масла, 2 — соевого соуса и по одной чайной ложке кунжутного масла и собственно кунжута. У грибов отделяем шляпки от ножек. В сковородку (желательно вьетнамский полуфабрикатов добавляем арахисовое масло и разогреваем ее, кладем грибы и на сильном огне обжариваем несколько минут. Уменьшаем огонь, добавляем мед, соевый соус, перемешиваем и готовим под крышкой, пока жидкость не начнет загустевать. Затем снимаем крышку, увеличиваем огонь и, постоянно помешивая, готовим еще не дольше минуты — шампиньоны должны карамелизироваться. Огонь исключаем, сбрызгиваем грибы кунжутным маслом, посыпаем семенами — и необычная блюдо готово.

Грибы шампиньоныСалат из зеленого горошка и шампиньонов

Вообще, шампиньоны — грибы, которые безопасно есть сырыми без всякой тепловой обработки. Хотя многие их в таком виде не осилит, да и вкуснее они — когда пару часов промаринуются со специями. Чтобы приготовить салат из зеленого горошка и шампиньонов, грибы (200 г) тонко нарезаем, солим, сбрызгиваем соком половины лимона и оставляем на две-три часа. Затем выдавливаем грибы от сока, добавляем горошек (одну банку), добавляем натертых на грубую терку два яблока и сразу сбрызгиваем соком второй половины лимона — чтобы не потемнели. Вымешиваем все с измельченной зеленью петрушки, солим, если нужно — добавляем немного сахара и посыпаем грецкими орехами (100 г). Заправляем майонезом или маслом.

Салат из шампиньонов и авокадо

Другой вариант — изысканный салат из шампиньонов и авокадо. Для этого блюда присоленные пластинки сырых шампиньонов (300 г) нужно хотя бы час промариновать в лимонном соке (из половины лимона) и трех столовых ложках оливкового масла. Авокадо очистить, нарезать небольшими дольками, соединить с грибами, добавить горсть листьев свежей мяты и перемешать.

Фаршированные шляпки шампиньонов

Одна из любимых горячих закусок украинцев — фаршированные шляпки шампиньонов. Наполнить их (берем 20-25 крупных грибов) можно как мясным, так и овощным или крупяным фаршем. Вот несколько вариантов: поперченное перемолотое мясо (200 г), сырое яйцо и жареный лук; вареная гречка (200 г), поджаренные лук и морковь (по половине), сырое яйцо. Впрочем сначала надо справиться с грибными ножками. Их надо порезать и поджарить на сливочном масле вместе с луком. Когда содержимое сковородки подрумянится, добавить одну-две ложки муки, 100-200 г сметаны, немного сливочного масла и специи: соль, перец черный молотый и несколько горошин душистого, лавровый лист. Тушить до полуготовности. Чтобы грибные шляпки оставались «мясистыми», их перед тем, как наполнить, стоит обсыпать мукой, окунуть во взбитые яйца и обжарить на сковородке. А уж затем положить фарш, посыпать тертым сыром, залить грибным соусом и потушить под крышкой или в духовке 10-15 минут.

Шампиньоны в пиве

шампиньоны в пивеНе назовешь банальным рецепт — шампиньоны в пиве. Главное здесь — кляр из яйца, пива, масла (по 5-6 столовых ложек), тертого сыра (100 г) и муки, которого нужно столько, чтобы получилось не очень густое тесто. Помытые и почищенные небольшого размера шампиньоны надо погрузить в кляр и обжарить со всех сторон.

Салат из консервированных грибов

Если для вас проблематично зимой купить свежие шампиньоны, готовьте салат из консервированных грибов. Понадобится 300 г отварного куриного филе, 2-3 кружочка консервированного ананаса, 200 г маринованных шампиньонов и луковица. Все порезать на кусочки, добавить консервированную кукурузу (1 банка), посолить и заправить майонезом.

104
читайте также