Горячие капустные головки

виды капусты, рецепты из капусты

Как гарнир и основная еда- родственники капустные.

Зимние дни, как правило, побуждают вспоминать «тяжелые» майонезные салаты и калорийные гарниры. Однако есть им вкусная и более полезная альтернатива — из разнообразия капуст: брокколи, цветной, кольраби, пекинской, савойской, брюссельской и тому подобное. Сегодня готовим горячие кушанья из разных представителей большой семьи капустных.

Брокколи

Брокколи

Брокколи с грибами и миндалем — по-китайски. Для приготовления этого кушанья желательно иметь 30 г сушеных китайских грибов.(Однако подойдут и бели). Грибы замачивают в теплой воде, чтобы они смякли, мелко секут. Две луковицы чистят, нарезают тонкими кольцами, небольшой кусок имбиря — полосками. Брокколи (700 г) разделяют на соцветие. В обычной глубокой сковороде разогревают две столовых ложки масла и обжаривают три минуты все подготовлены ингредиенты, кроме грибов. Нарезают кубиками 200 г соевого сыра тофу и тоже — в сковородку, дальше — грибы. Сначала вливают четыре столовых ложки соевого соуса и посыпают сахаром (полчайной ложки), потом добавляют 300 г овощного бульона. Накрывают крышкой и держат на небольшом огне десять минут. Разводят в небольшом количестве холодной воды две чайных ложки крахмала и выливают смесь в сковородку, аккуратно перемешивая. Последний штрих в этом кушанье — изрубленные ножом и обжаренные на отдельной сковородке без жира три столовых ложки миндалю.

Чтобы приготовить брокколи с сырным соусом, капусту разбираем на соцветие и отвариваем. Для соуса нужно предварительно натереть на терке 100 г сыра «Чедер», 50-70 г топленого сыра насечь ножом на маленькие куски. На сковородке нужно поджарить на сливочном масле (30 г) столовую ложку муки. Когда оно полностью впитает масло, медленно вливаем в сковородку 200 г молока. Потом выкладываем весь сыр и варим соус, постоянно помешивая. В конце приправляем солью, перцем и паприкой. Готовую брокколи выкладываем на тарелки и щедро поливаем соусом.

Брокколи приобретает особенный вкус, если ее отварить в воде с кусочками имбиря, или уже готовую обжарить в предварительно спасерованому чесноку. Как и все виды капусты, эта — непревзойденно вкусная в обычном сметанном соусе.

Цветная капуста

Цветная капуста

Ее готовят в сырном соусе с яичным желтком. Как и брокколи, этот вид отдельно отваривают, разобрав на соцветие. Так же поджаривают муку на сливочном масле, потом постепенно добавляют полстакана овощного бульону. Когда все закипит, медленно помешивая, вливают полстакана молока. Дальше отправляют в сковородку 100 г натертого сыра «Гауда», посыпают мускатным орехом, солят и варят на маленьком огне восемь минут. Прибавить легко сбит желток одного яйца. На отдельной сковородке на сливочном масле (1 столовая ложка) поджариваем две столовых ложки панировочных сухарей. Посыпаем ими отваренную капусту, аккуратно перемешиваем и заправляем соусом.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста

Ее готовят с фундуком и цедрой апельсина. За два-три дни (хранить в холодильнике) до приготовления кушанья можно сделать апельсиновое масло. Для этого смешивают 85 г сливочного масла, натертую цедру из одного апельсина, 50 г измельченного поджаренного фундука и немножко молотого черного перца. Половинки или целие капустины (1-1,2 кг) сначала заливают кипятком, когда вода опять закипит, ее сливают. Потом опять кладут капусту в подсоленный кипяток, накрывают крышкой и варят четыре-пять минут. Добавляют замороженный или консервированный горошек (300 г) и опять дают закипеть. Воду сливают, а капусту и горошек, посолив и приправив молотым перцем, перемешивают с апельсиновым маслом.

Кольраби

Кольраби

Эта капуста больше напоминает репу. Она идеально может служить естественной посудой, если ее начинить и запечь. Следовательно, кольраби с овощами и курятиной. Четыре «репы» чистим и вырезаем сердцевину, которую потом измельчаем. Бланшируемо порезанную морковь и спаржевую фасоль (по 100 г). Обжариваем кусочки куриной грудки (600 г) и 100 г шампиньонов, добавляем овощи и тушим пять-семь минут. Потом солим, перчим, вливаем 100 г сливок и добавляем столовую ложку сливочного сыра. Посыпать сверху петрушкой. Наполняем этой начинкой кольраби. Запекать в духовке, нагретой до 200 градусов, 25 минут. Между «посудинами»-кольраби положите нарезанные кусочки сердцевины капусты и залейте их бульоном. Это, во-первых, убережет кушанье от высыхания. Во-вторых, из спеченной присоленной и приперченной сердцевины капусты, 100 г сливок и двух третей стакана сливочного сыра вы сделаете необычный соус к фаршированной кольраби.

24
читайте также