Фенхель — сладкий, а не мед, и анисом пахнет

История использования фенхеля

Древняя английская поговорка безапелляционное: «Тот, кто видит фенхель и не собирает его — не человек, а дьявол». Этот суровый приговор диктовало убеждение, что названная растение имело чрезвычайную чудодейственную лечебную силу. Английский парламент в 1739 году даже обязал сэра Стефенсона открыть нации секрет его именных лекарств, которые готовились на основе фенхеля и помогали при почечных недугах.

За газетную публикацию рецептуры фармацевт-знахарь получил пять тысяч фунтов стерлингов. Это яркий пример того, что фенхель, названия которого на санскрите означает «растение с сотней цветов» и «та, что имеет сладкий запах», — заметная культура. Поэтому он не мог не попасть в блюда. Как изысканные пряности и эффективные лекарства, семена фенхеля ценили еще древние римляне, греки, индийцы и китайцы. Выращивать на полях растение начали в средние века. Теперь ее плантации есть в Египте, Японии, США. Страны Малой Азии и Южной Европы — исконная территория фенхеля. И именно там его первыми начали потреблять.

Салаты

С апельсинами, помидорами и морепродуктами

Если вы не вырастили фенхель на приусадебном участке (а в прошлом жаркого лета для него благоприятной климатической зоной была даже Черниговщина), его можно купить в супермаркете или на рынке. Цена, конечно, не самая низкая — 35-36 гривен за килограмм. Это 3-5 клубней. Но можно себя немного побаловать. К тому же, сладковатого фенхеля с привкусом аниса много не съешь. Для рецептов блюд на нескольких человек, как правило, нужен один клубень, а то и ее половина.

Фенхель добавляет сладковато-пряных тонов салатам. Рецепт «освежающий» такой: три огурцы, яблоко и половину клубня фенхеля порезать соломкой, посолить, поперчить и заправить соком половины лимона и тремя ложками оливкового масла. Перемешать и посыпать измельченными поджаренными грецкими орехами (2-3 столовые ложки).

Салат «Романтик»

Салат «Романтик» — для любителей морепродуктов и итальянской кухни. Режем пополам 6-7 помидоров черри, полукольцами — половину красного лука, соломкой — половину болгарского перца и половину фенхеля. Добавляем 200 г отваренных мидий. Салат посолить, приправить орегано, измельченной зеленью фенхеля, соком лимона и 2-3 ложками оливкового масла.

Салат с кальмарами

Для салата с кальмарами берем по 100 г фенхеля, лука и пекинской капусты, 200 г отваренных в подсоленной воде кальмаров и слегка поджариваем. Когда остынет, солим, перчим, приправляем лимонным соком и оливковым маслом.

Фенхель с вареной картошкой

Скандинавы сочетают фенхель с вареной картошкой и называют это «крестьянским салатом». Нарезать кубиками 6-7 картофелин, сваренных в мундире, посыпать измельченными четырьмя зубчиками чеснока и каперсами (70 г), полить оливковым маслом, соком лимона и оставить настаиваться минут на 10-15. Кружочки одного фенхеля отварить в подсоленной воде 2-3 минуты. Полукольца луковицы просто ошпарить кипятком, немного подсолить и приправить оливковым маслом и соком лимона. На блюдо сначала выкладываем фенхель, этаж — картофель, который поливаем сметаной или йогуртом, далее — лук. Посыпаем салат зеленью укропа и паприкой или куркумой.

Для настоящих гурманов — экзотическое сочетание апельсинов и фенхеля. 3-4 апельсины порезать на дольки, посолить и щедро приправить оливковым маслом. Пока апельсины пускать сок, тоненько нашинкуйте фенхель. Затем смешайте оба ингредиенты, добавьте соли, перца и бальзамического уксуса.

Фенхель на завтрак и ужин

Омлет с фенхелем

Если вам надоели традиционные завтраки, приготовьте омлет с фенхелем. На одну порцию хватает четвертины небольшой клубни. Порезанный полосками фенхель кладем в разогретую сковородку с маслом, делаем умеренный огонь — как для жарки лука — и поджариваем 5-10 минут, постоянно помешивая. Постепенно фенхель становится мягче, но хрустящий эффект совершенно не теряет. Кстати, в первые несколько минут жарки фенхель даже слаще, чем сырой. Солоноватого тона будущем завтрака можно предоставить оливками, консервированными огурцами или помидорами без кожицы. Залить содержимое сковородки взбитым яйцом, добавить соль-перец, острый потертый сыр или три мини-моцареллы, порезанные пополам, посыпать паприкой или карие и оставить омлет под крышкой еще на 4-6 минут.

Запеканка с фенхелем и овсяными хлопьями

Из фенхеля и овсяных хлопьев можно приготовить простую и полезную запеканку. Две небольшие клубни фенхеля нарезать полосками и поджарить 15-20 минут на смеси растительного масла и сливочного масла, посолить. Выложить фенхель в форму для запекания, залить смесью из двух яиц, полстакана молока и трех ложек хлопьев «геркулеса» и посыпать сыром (подойдет и дорогой пармезан, и демократический «Русский»). Запекать в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Творожная запеканка с фенхелем

Из двух отварных клубней фенхеля делаем пюре. Соединяем его со средней жирности сливочным сыром (0,5 кг), вареными яйцами (2 штуки), крахмалом и растопленным сливочным маслом (по 2 столовые ложки), кориандром (полстакана мелко нарезанного свежего или чайную ложку перемолотых зерен) и взбитыми сырыми яйцами (3 штуки). Посолив и поперчив, массу выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем при температуре 170-180 градусов 40-50 минут.

159
читайте также