Полезные статьи >>> Корнеплоды как раз кстати в преддверии весны

Сейчас, когда подходят к концу последние зимние дни, чтобы побороть коварный авитаминоз, особенно хочется салатов и супчиков из свежих овощей. Но пополнить организм всяческими полезными А, В и С можно и иначе - из корнеплодов, которые и более доступные по цене, и меньше, чем несезонные помидоры-огурцы, приправлены химикатами.

Самый популярный салат из вареных корнеплодов - винегрет. Как по мне, больше всего в нем должно быть свеклы. Вполовину меньше - картофеля и моркови. Лука и соленого огурца - по вкусу. А дальше, чтобы разнообразить кушанье, - фантазируйте. Ингредиентами винегрета еще могут стать: фасоль, квашеная капуста или яблоко (свежее или квашеное), соленые грибы. Проще всего заправить салат нерафинированным маслом. А можно попробовать новую заправку: растереть одну чайную ложку горчицы, немного соли, перца, сахара с двумя-тремя столовыми ложками растительного масла, а затем развести смесь четвертиной стакана уксуса.

Чтобы вполне использовать каротин из моркови, из которого в организме образуется «зрительный» витамин А, ее стоит есть мелко натертой свежей, заправленной сметаной или майонезом. Но сосредотачиваться на самом полезном варианте не стоит. К тому же любой сырой корнеплод агрессивнее для желудка, чем вареный, тушеный или печеный.

Вот рецепт морковных котлет. Килограмм моркови почистить и нарезать соломкой или просто потереть на крупную терку. Положить в кастрюлю и залить горячим молоком (полстакана), прибавить столовую ложку сливочного масла, одну чайную ложку сахара, немного соли. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорела. Когда морковь уже готова, высыпать полстакана манной крупы, перемешать и продолжать варить на маленьком огне 8-10 минут. Снять с огня, положить в готовую смесь три яичных желтка, тщательным образом вымешать и поставить охлаждаться. Потом сформировать котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях, обжарить. Подавать лучше со сметаной.

Если вас не привлекает вегетарианский рецепт, попробуйте вот этот салат. Потрите на мелкую терку одну большую морковку, на крупную - луковицу. Добавьте к овощам две столовых ложки майонеза, измельченную петрушку (несколько веточек), два сырых яйца, полкило куриного фарша, 100 г отваренного риса, посолите, поперчите и все тщательным образом перемешайте. Жарят такие котлетки на хорошо разогретой сковородке, выкладывая ложкой, как оладьи.

Одна из самых давних овощных культур - репа. Пока славяне не знали картофеля, то активно потребляли именно этот корнеплод. Возможно, потому меньше болели. Потому что витамина С в репе в два раза больше, чем в лимоне. А еще ученые совсем недавно выяснили, что в этом овоще есть сульфорофан - очень ценная составляющая, которая позволяет зачесть репу к противораковым продуктам питания.

Еще один незаслуженно подзабыт овощ - редька. Ею издавна улучшали пищеварение и зрение, лечили кашель и простуду. Редька - как санитар организма: ее щелочные соли выводят ядовитые продукты обмена. Этот корнеплод осуществляет бактерицидное действие на вредную микрофлору, фитонциды редьки «расправляются» со многими микробами и защищают организм от разных инфекционных заболеваний.

Салат из отваренной репы с яйцами. Полкило репы нужно отварить, почистить и мелко нарезать. Мелко шинковать луковицу (100 г). Вкрутую сварить четыре яйца, почистить и порезать кубиками. Все смешать, прибавить измельченную зелень укропа (50 г). Заправить майонезом или сметаной.

Салат из репы, сельдерея и моркови. Почистить и натереть на крупную терку полкило репы, 200 г сельдерея, 100 г моркови. Сдобрить все соком одного лимона, посолить, заправить растительным маслом.

Салат из репы с сыром и чесноком. Нашинковать на крупной терке 200 г моркови и 300 г репы. Прибавить несколько измельченных зубков чеснока, потереть 100 г твердого сыра (можно добавлять и плавленый), посолить и заправить сметаной.

Еще один санитар организма - дайкон. Своими фитонцидами он чистит печенку и почки, даже растворяет камни.

Кушанья из дайконом рекомендуют употреблять диабетикам, а также всем - для профилактики «сахарного» заболевания. Салат из дайкона с кальмарами и кукурузой готовят так. По 200 г моркови и дайкона чистят и шинкуют соломкой. Бланшируют в кипящей воде одну минуту и сразу обдают холодной. 200г кальмаров отваривают на протяжении трех минут в кипящей подсоленной воде и шинкуют соломкой. Овощи и кальмары смешивают, добавляют 200 г консервированной кукурузы, заправляют майонезом.

Ценным лечебно-профилактических продуктом является и топинамбур. Потребляя эти корни, вы обогатите организм белками, пектином, жирами, клетчаткой, аминокислотами, протеином, пищевыми волокнами, глюкозой, фруктозой, сахарозой, инулином, витаминами, каротином и значительной частью таблицы Менделеева: калием, кальцием, натрием, магнием, марганцем, железом, цинком и медью. А, чтобы приготовить салат из топинамбура, нужно полкило корней почистить, залить кипятком и отваривать его пять минут. Порезать кубиками. Прибавить четыре порезанные вареные яйца и консервированную кукурузу (100г) и заправить майонезом. Можно сырой топинамбур (500 г) почистить, натереть на крупной терке, прибавить по одной столовой ложке молотые семена укропа и измельченных листьев мелиссы, посолить и заправить растительным маслом. Отваренный топинамбур жарят в кляре.

Все корнеплоды с обычной петрушкой включительно, которая повышает жизненный тонус в целом и сексуальные возможности в частности, добавляют вкуса и пикантности супам, гарнирам и горячим мясным и рыбным кушаньям. Для супов наилучше готовить овощной бульон, комбинируя разные вариации корневых наборов. Но стоит помнить, что каждый корень, как правило, имеет специфический запах и вкус, поэтому важно не переборщить.

Комментарий специалиста

«Я против соков из корнеплодов»

Наталия Михнева, кандидат медицинских наук:

- Первый плюс корнеплодов - моркови, свеклы, сельдерея, редьки - в том, что они привычны для пищеварительной системы тех, кто живет в России. Организму не нужно привыкать к ним, как к экзотичным бананам или цитрусовым. Второе - все эти плоды долго хранят витамины, на отмену, например, от яблок, которые с приближением весны постепенно их теряют. И третье, корнеплоды - это источник полезных для организма человека веществ: клетчатки и микроэлементов . Корень сельдерея и петрушки, например, стимулируют потенцию. Хотя есть люди, которые не переносят даже запах этих корнеплодов. И это стоит учитывать. Потому что такое угощение может повлечь обратной эффект. Самое уместное место для корнеплодов - в салатах или супах. Я против соков из корнеплодов. Потому что они агрессивны и могут способствовать заострению панкреатита, язвы желудка и других заболеваний.

Кушанье от шеф-повара

Леся Крицкая, шеф-повар ресторана «Улей»:

Салат из сельдерея с греческим орехом

Нужно взять небольшой корень сельдерея и зеленое яблоко. Потереть их на терке, как корейскую морковь, или нарезать соломкой. Прибавить две столовых ложки измельченных (лучше всего в кофемолке, чтобы не было больших кусочков) греческих орехов. Для заправки я рекомендую приготовить такой себе домашний горчичный «майонез»: смешать полбутылки растительного масла со столовой ложкой горчицы, прибавить немного соли, перца и воды - и сбить. Такой, на первый взгляд, простой салат смакует как самостоятельное кушанье, а также может быть гарниром к мясным кушаньям.